Schweineschnitzel mit Kartoffelsalat

📝 Zutaten

• 2 Schweineschnitzel (je ca. 130 g)
• 20 g Weizenmehl Type 550
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 2 EL Rapsöl (1 für die Schnitzel, 1 für die Vinaigrette)
• 500 g festkochende Kartoffeln (4 mittelgroße, je ca. 125 g)
• ½ Hühnerbrühwürfel + 100 ml heißes Wasser
• 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 4 Cornichons (ca. 40 g)
• 1 EL Dijon-Senf + 1 EL Weißweinessig
• 10 g frischer Schnittlauch
• ½ Zitrone (in Spalten, zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Topf
• Nudelholz
• Gefrierbeutel
• 3 tiefe Teller
• Rührschüssel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln waschen und ganz, mit Schale, in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und dann 20 bis 25 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze leicht hineinstechen lässt.
2. In der Zwischenzeit jedes Schnitzel in einen Gefrierbeutel legen und mit dem Nudelholz durch sanftes Klopfen von der Mitte zu den Rändern hin auf 5 mm Dicke plattieren. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: das Mehl, das mit einer Prise Salz mit der Gabel verquirlte Ei und die Semmelbrösel. Jedes Schnitzel erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, dabei nur so fest andrücken, dass sie haften.
4. Während die Kartoffeln kochen, die Vinaigrette zubereiten: den halben Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, dann Senf, Essig, 1 EL Öl, die fein gehackte Schalotte, Salz und Pfeffer zugeben. Mit einer Gabel verquirlen.
5. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß mit einer Gabel festhalten und pellen, dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In die Salatschüssel geben, mit der lauwarmen Vinaigrette übergießen, die in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken zugeben und vorsichtig mischen. Ziehen lassen, während die Schnitzel garen.
6. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 200 °C vorheizen. Die panierten Schnitzel beidseitig mit insgesamt 1 EL Öl bestreichen und flach in den Korb legen, ohne dass sie übereinanderliegen (bei kleinem Korb einzeln).
7. 11 Min. bei 200 °C garen, die Schnitzel nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Panade goldbraun und knusprig und das Fleisch innen weiß und nicht mehr rosa ist. Im Backofen: 210 °C, 18 Min. auf einem mit Backpapier belegten Blech, nach der Hälfte der Zeit wenden.
8. Beim Ziehen nehmen die Kartoffeln die Vinaigrette auf: Der Salat soll glänzen und saftig sein, aber nicht in der Soße schwimmen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit den heißen Schnitzeln und den Zitronenspalten zum Beträufeln der Panade servieren.