Schiacciata mit Weintrauben

📝 Zutaten

• 420 g Weizenmehl Type 550 (400 g für den Teig, 20 g für die Arbeitsfläche)
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g)
• 250 ml lauwarmes Wasser + ½ TL Salz
• 80 g Zucker (20 g für den Teig, 25 g zwischen den Schichten, 35 g obendrauf)
• 4 EL Olivenöl (2 für den Teig, 2 für die Form und die Oberfläche)
• 700 g dunkle Weintrauben, abgezupft (ca. 800 g mit Stielen)
• 1 Zweig frischer Rosmarin

🍴 Utensilien

• Große Schüssel
• Rechteckige Form, ca. 25 × 35 cm
• Nudelholz
• Sauberes Geschirrtuch
• Alufolie

📖 Schritte

1. In einer großen Schüssel 400 g Mehl, die Hefe, 20 g Zucker und das Salz mischen. Das lauwarme Wasser und 2 EL Olivenöl dazugeben und mit einem Löffel verrühren, bis ein klebriger Teig ohne trockene Mehlreste entsteht.
2. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zurück in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. 30 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Während der Teig geht, die Trauben von den Stielen zupfen, abspülen und in einem Küchentuch gut trocknen: Restliches Wasser würde den Teig aufweichen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken, damit sie Aroma geben, ohne beim Kauen zu stören.
4. Die Form mit etwas vom restlichen Öl einfetten. Den Teig zusammenschlagen und halbieren. Die erste Hälfte mit geölten Fingern in der Form verteilen und bis an die Ränder drücken; wenn er sich zusammenzieht, 5 Minuten warten und erneut versuchen.
5. Die Hälfte der Trauben auf dem Teig verteilen und mit 25 g Zucker bestreuen. Die zweite Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Form ausrollen, darauflegen und die Ränder zusammendrücken, damit beide Schichten verbunden sind.
6. Die restlichen Trauben fest in den Teig drücken, mit den restlichen 35 g Zucker und dem Rosmarin bestreuen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen.
7. 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist, die Trauben geplatzt sind und ihr Saft an den Rändern einen dunklen, karamellisierten Sirup bildet. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
8. Mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie in 8 Stücke geschnitten wird: Der Saft soll etwas fest werden. Die Schiacciata schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur, am besten am selben Tag.