Putengeschnetzeltes mit Senf und Nudeln

📝 Zutaten

• 500 g Putenschnitzel (4 Schnitzel je ca. 125 g)
• 300 g getrocknete Nudeln (Penne oder Tagliatelle)
• 400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 3 EL grobkörniger Senf
• 200 ml leichte Kochsahne 12 % Fett
• 1 Hühnerbrühwürfel + 150 ml heißes Wasser
• 2 EL Rapsöl (1 pro Durchgang beim Anbraten)
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Schmorpfanne oder große Pfanne
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Inzwischen die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen von ca. 1 cm Breite und 5 cm Länge schneiden. Salzen und pfeffern.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Brühwürfel in den 150 ml heißem Wasser auflösen. In einer Schüssel Sahne, grobkörnigen Senf und Thymian verrühren: Alles sollte bereitstehen, bevor das Braten beginnt.
3. 1 EL Öl in der Schmorpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte des Putenfleischs 2 bis 3 Min. scharf anbraten, ohne zu viel zu rühren, bis es goldbraun, aber in der Mitte noch leicht rosa ist. Auf einem Teller beiseitestellen und mit dem restlichen Öl und Putenfleisch wiederholen.
4. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe garen. 7 Min. vor Ende der Garzeit die tiefgekühlten grünen Bohnen in denselben Topf geben und wieder aufkochen lassen: Sie garen zusammen mit den Nudeln.
5. Während die Nudeln garen, die Schmorpfanne auf mittlere Hitze herunterschalten und die Zwiebel 4 bis 5 Min. im Bratfett glasig dünsten. Die Brühe angießen und den Boden mit dem Holzlöffel abkratzen, um die goldbraunen Röststoffe zu lösen.
6. Die Brühe 3 Min. auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne-Senf-Mischung angießen. 2 bis 3 Min. bei schwacher Hitze garen, bis die Soße den Löffel überzieht. Starkes Kochen vermeiden: Der grobkörnige Senf würde bitter.
7. Das Putenfleisch mit seinem Saft zurück in die Soße geben und 3 bis 4 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, gerade so lange, bis es durchgegart und innen nicht mehr rosa ist: In Streifen geschnitten trocknet es schnell aus. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Nudeln und grüne Bohnen zusammen im Sieb abgießen und auf 4 tiefe Teller verteilen. Das Senf-Putenfleisch mit der Soße darübergeben und sehr heiß servieren.