Lachs, Reis & Brokkoli

📝 Zutaten

• 130 g Lachsfilet (am besten mit Haut)
• 80 g Basmatireis
• 200 g Brokkoli (etwa ½ Kopf)
• 1 EL Olivenöl + 1 Stück Butter
• ½ Zitrone (Saft)
• 1 TL getrockneter Dill (oder frischer)
• Salz, Pfeffer, Fleur de Sel zum Abschluss
• 1 Knoblauchzehe (optional, zum Aromatisieren des Öls)

🍴 Utensilien

• Topf
• Pfanne (idealerweise mit dickem Boden)
• Dampfgarer oder Sieb + Deckel
• Pfannenwender

📖 Schritte

1. Den Reis spülen und in einem Topf mit der 1,5-fachen Menge Salzwasser garen. Aufkochen, die Hitze reduzieren, zudecken und 12 min köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 min zugedeckt ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine, gleichmäßige Röschen teilen. 5–6 min dämpfen: Sie sollen schön grün und leicht knackig bleiben. Mit Salz und einem Spritzer Zitrone würzen.
3. Den Lachs 10 min vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Die Haut mit Küchenpapier trocken tupfen — das ist das Geheimnis für eine knusprige Haut.
4. Das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3–4 min nicht bewegen. Die Hitze sollte bis zur Mitte des Filets aufsteigen.
5. Wenden, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter und Knoblauch zugeben. Den Lachs 2 min lang mit einem Löffel mit der geschmolzenen Butter übergießen. Der Kern sollte leicht glasig bleiben.
6. Den Reis als Basis anrichten, den Brokkoli drumherum und den Lachs obenauf legen. Mit Zitronensaft, Dill und einer Prise Fleur de Sel auf dem Fisch vollenden.