Zitronenlachs im Backpapier

📝 Zutaten

• 2 Lachsfilets (je etwa 140 g)
• 140 g Basmatireis (Trockengewicht)
• 1 Zucchini (etwa 200 g)
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Kirschtomaten (etwa 8)
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 4 Zweige Dill (oder Thymian)
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backpapier
• Backblech
• Topf
• Rührschüssel
• Messer
• Sieb

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Die Zucchini waschen und in dünne Halbscheiben von 3 bis 4 mm schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die rote Zwiebel in Ringe schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
2. Die Zitrone halbieren: Eine Hälfte auspressen, die andere in 4 dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken. In der Schüssel das Gemüse mit Knoblauch, der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Zwei große Bögen Backpapier von etwa 40 cm Seitenlänge zuschneiden. Das Gemüse in der Mitte jedes Bogens verteilen, in einer dünnen Schicht, damit es gleichzeitig mit dem Fisch gar wird.
4. Je ein Lachsfilet auf das Gemüsebett legen, mit der Hautseite nach unten, falls vorhanden. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und dem restlichen Öl beträufeln und auf jedes Filet 2 Zitronenscheiben und 2 Dillzweige legen.
5. Die Päckchen schließen, indem die Ränder des Papiers übereinandergelegt und mehrmals umgefaltet werden, dann die Enden einschlagen. Sie müssen gut verschlossen sein, damit der Dampf im Inneren bleibt.
6. Die Päckchen auf das Backblech legen und 18 bis 20 Minuten backen. Der Lachs ist fertig, wenn sich das Fleisch in Lamellen löst, innen aber noch leicht glasig ist. Nach mehr als 22 Minuten wird er trocken.
7. Währenddessen den Reis kalt abspülen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 11 Minuten nach Packungsangabe garen. Gründlich abtropfen lassen.
8. Die Päckchen geschlossen direkt auf die Teller legen, den Reis daneben, und erst am Tisch öffnen. Vorsicht vor dem heißen Dampf, der dabei entweicht.