Lachs mit Kräuterkruste & Linsen

📝 Zutaten

• 4 Lachsfilets (je ca. 130 g)
• 2 EL Dijon-Senf
• 40 g Paniermehl
• 20 g frische Petersilie + 15 g frischer Schnittlauch
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 240 g grüne Linsen
• 3 Karotten (je ca. 100 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 750 ml heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Backblech
• Backpapier
• Feine Reibe
• Schüssel
• Sieb

📖 Schritte

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen. Karotten und Zwiebel schälen, die Karotten in 1 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein würfeln. In einem Topf die Zwiebel in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Min. andünsten, bis sie glasig ist.
2. Karotten, Linsen, Lorbeerblatt und den in 750 ml heißem Wasser aufgelösten Brühwürfel zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 25 bis 30 Min. garen, bis die Linsen weich, aber noch ganz sind. Erst am Ende salzen: Die Brühe ist schon salzig.
3. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und in einer Schüssel mit Paniermehl, Zitronenschale, 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer zu feuchten, leuchtend grünen Bröseln vermischen.
4. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Oberseite mit dem Rücken eines Löffels mit Senf bestreichen: Er gibt Geschmack und hält die Kruste fest.
5. Die Kräuterbrösel auf den Filets verteilen und mit den Fingerspitzen leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige, 3 bis 4 mm dicke Schicht entsteht. Nichts an die Seiten geben: Es würde aufs Blech fallen und verbrennen.
6. 12 Min. im Ofen garen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch in Lamellen zerfällt, in der Mitte aber noch glasig ist. Bei sehr dicken Filets (über 3 cm) 2 bis 3 Min. länger rechnen; zu lange gegart wird Lachs trocken.
7. Die Linsen bei Bedarf abgießen und dabei etwas Brühe auffangen, das Lorbeerblatt entfernen, dann Zitronensaft zugeben, salzen und pfeffern. Sie sollten gerade so von Brühe umhüllt sein, weder trocken noch darin schwimmend.
8. Die Karotten-Linsen auf die Teller verteilen und mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig je ein Lachsfilet daraufsetzen, damit die Kruste intakt bleibt. Sofort servieren.