Chermoula-Lachs mit Kichererbsen

📝 Zutaten

• 2 Lachsfilets mit Haut (je ca. 130 g)
• 1 Dose Kichererbsen (265 g abgetropft)
• 1 rote Paprika + 1 gelbe Paprika (je etwa 150 g)
• 1 rote Zwiebel (etwa 120 g)
• 20 g frischer Koriander + 20 g frische Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3 EL Olivenöl (2 für die Chermoula, 1 für das Gemüse)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schüssel
• Schneidebrett und Messer
• Feine Reibe
• Große Pfanne
• Beschichtete Pfanne
• Spatel

📖 Schritte

1. Die Chermoula zubereiten: Koriander und Petersilie (samt zarten Stielen) fein hacken, die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Alles in einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, 2 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen.
2. Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in einen tiefen Teller legen. Das Fleisch mit einem Drittel der Chermoula bestreichen, die Haut dabei trocken lassen, damit sie knusprig wird. 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, nicht länger: Die Säure der Zitrone würde sonst das Fleisch garen.
3. Inzwischen die Paprika entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden, die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und in einem sauberen Geschirrtuch trocknen, damit sie bräunen statt zu kochen.
4. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Paprika und Zwiebel 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Leicht salzen.
5. Die Kichererbsen hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, dabei ab und zu umrühren, damit sie warm werden und etwas bräunen. Vom Herd nehmen, die Hälfte der restlichen Chermoula unterrühren und zudecken, um alles warm zu halten.
6. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen: Die Haut gibt Fett ab und die Chermoula enthält bereits Öl. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut knusprig und das Fleisch bis zur Hälfte der Dicke undurchsichtig ist.
7. Die Filets vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden, auf mittlere Hitze reduzieren und weitere 2 bis 3 Minuten braten: Der Kern soll leicht rosa bleiben und das Fleisch sich bei Fingerdruck in Lamellen lösen. Zu lange gegart wird der Lachs trocken.
8. Die Kichererbsenpfanne auf zwei Teller verteilen, je ein Lachsfilet mit der knusprigen Haut nach oben darauflegen und mit der restlichen Chermoula beträufeln. Etwas Pfeffer aus der Mühle darübergeben und sofort servieren.