Würstchen mit Kartoffel-Karotten-Püree

📝 Zutaten

• 8 Geflügelwürstchen (je ca. 65 g)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 4 Karotten (je etwa 100 g)
• 200 ml fettarme Milch
• 20 g ungesalzene Butter
• 600 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 4 TL Dijon-Senf (zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne mit Deckel
• Kartoffelstampfer
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Kartoffeln und Karotten schälen und abspülen. Die Kartoffeln vierteln und die Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden: Karotten sind fester und garen langsamer, deshalb die kleineren Stücke.
2. Das Gemüse in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und aufkochen. 20 bis 25 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne jeden Widerstand in die Karottenscheiben stechen lässt.
3. Inzwischen die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Würstchen darin 12 bis 15 Min. braten und alle 2 bis 3 Min. wenden, bis sie rundum gebräunt und innen nicht mehr rosa sind. Starke Hitze vermeiden, sonst platzen sie.
4. Die Würstchen auf einem mit Alufolie abgedeckten Teller beiseitestellen. In derselben Pfanne das restliche Öl, die angedrückte Knoblauchzehe und die noch gefrorenen grünen Bohnen geben. Zugedeckt 8 Min. bei mittlerer Hitze garen, dann den Deckel abnehmen und 3 bis 4 Min. braten, damit das Wasser verdampft. Salzen und pfeffern.
5. Die Milch 1 Min. in der Mikrowelle erwärmen: Kalte Milch kühlt das Püree ab und macht es klebrig. Das Gemüse gründlich abgießen, zurück in den leeren Topf geben und 1 Min. bei schwacher Hitze ausdampfen lassen.
6. Das Gemüse mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, niemals mit dem Mixer, der das Püree zäh macht. Die Butter unterrühren, dann nach und nach die heiße Milch einrühren, bis ein lockeres Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat würzen.
7. Die Würstchen 1 bis 2 Min. zu den Bohnen in die Pfanne geben, um sie zu erwärmen. Auf jeden Teller eine ordentliche Portion Püree, grüne Bohnen, 2 Würstchen und 1 TL Senf am Rand geben.