Eingeweichter Buchweizen mit Kefir & Apfel

📝 Zutaten

• 100 g roher geschälter Buchweizen (ganze Körner, ungeröstet)
• 250 ml Naturkefir aus fettarmer Milch (1,5 %)
• 1 Apfel (ca. 180 g)
• 2 TL Zitronensaft
• 2 TL Honig (ca. 14 g)
• 1 TL gemahlener Zimt
• 200 g Skyr natur 0 %
• 30 g Kürbiskerne

🍴 Utensilien

• Feines Sieb
• Grobe Reibe
• Rührschüssel
• 2 Gläser à 400 ml mit Deckel
• Esslöffel

📖 Schritte

1. Am Vorabend den Buchweizen in ein feines Sieb geben und 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen, dabei mit der Hand durchrühren, um Staub und einen Teil der klebrigen Stärke zu entfernen. Durch Schütteln des Siebs gut abtropfen lassen.
2. Den Apfel waschen und mit der Schale grob raspeln, bis zum Kerngehäuse. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und vermischen: Die Säure verhindert, dass er über Nacht braun wird.
3. In der Schüssel den abgetropften Buchweizen, Kefir, geriebenen Apfel, Zimt und Honig vermischen. Rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat und alle Körner vom Kefir bedeckt sind.
4. Die Mischung auf die 2 Gläser verteilen, verschließen und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Körner quellen auf, indem sie einen Teil des Kefirs aufnehmen, und werden weich mit angenehmem leichtem Biss, ähnlich wie Reis al dente.
5. Am Morgen den Inhalt jedes Glases mit einem Löffel umrühren: Die Konsistenz sollte wie dicker Porridge sein. Sind die Körner in der Mitte noch fest, 1 bis 2 Stunden länger im Kühlschrank ziehen lassen, bevor der Skyr dazukommt.
6. Je 100 g Skyr gleichmäßig auf dem Inhalt jedes Glases verteilen und mit dem Löffelrücken glatt streichen: Er liefert eine gute Portion Eiweiß und eine frische Note, die einen schönen Kontrast zum Zimtapfel bildet.
7. Kurz vor dem Essen mit Kürbiskernen bestreuen oder diese in einem separaten kleinen Behälter mitnehmen, damit sie knackig bleiben. Die Gläser verschließen und gekühlt transportieren, bei längerem Weg in einer Kühltasche.