Buchweizen nach Kaufmannsart mit Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 250 g geschälter Buchweizen
• 500 g Schweinehackfleisch (15 % Fett)
• 2 Karotten (etwa 200 g)
• 2 gelbe Zwiebeln (ca. 200 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark (30 g)
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Hühnerbrühwürfel + 600 ml heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 200 g Naturjoghurt aus Vollmilch (zum Servieren)
• 15 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Feines Sieb
• Reibe
• Holzspatel
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Buchweizen in einem feinen Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. In einer großen Schmorpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Min. rösten, dabei ständig rühren, bis er trocken und etwas dunkler ist und nach gerösteten Haselnüssen duftet. In eine Schüssel geben.
2. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, die Karotten auf der groben Seite der Reibe raspeln und den Knoblauch hacken. Das Öl in derselben Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin 4 Min. glasig dünsten.
3. Die Hitze auf hohe Stufe stellen, das Schweinehackfleisch hinzufügen und mit dem Pfannenwender zerkrümeln. 6 bis 7 Min. anbraten, ohne zu viel zu rühren, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und sich braune Röststoffe am Boden absetzen: Genau dort steckt der Geschmack.
4. Die geraspelten Karotten und den Knoblauch hinzufügen und 3 Min. bei mittlerer Hitze garen. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren und 1 Min. unter Rühren leicht anrösten, ohne sie anbrennen zu lassen.
5. Den gerösteten Buchweizen hinzufügen und untermischen. Die Brühe (Würfel in 600 ml heißem Wasser aufgelöst) angießen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen, das Lorbeerblatt hinzufügen und pfeffern. Die Flüssigkeit abschmecken: Sie sollte kräftig gewürzt sein, bei Bedarf salzen.
6. Aufkochen lassen, dann zudecken und bei schwacher Hitze 18 bis 20 Min. garen, ohne den Deckel anzuheben oder umzurühren, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und der Buchweizen weich, aber nicht matschig ist.
7. Den Herd ausschalten und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen: Der Buchweizen quillt fertig aus und die Körner lösen sich voneinander. Das Lorbeerblatt entfernen und alles vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
8. Die Petersilie fein hacken. Sehr heiß servieren, mit Petersilie bestreut und mit einem Löffel Naturjoghurt auf jedem Teller, der beim Essen untergemischt wird und für Frische und Cremigkeit sorgt.