Mini-Eissandwiches mit Skyr

📝 Zutaten

• 16 Butterkekse (ca. 135 g)
• 300 g Skyr natur 0 %
• 150 g tiefgekühlte Beeren
• 2 EL Honig
• 1 Päckchen Vanillezucker (7,5 g)
• ½ Zitrone (Schale)
• 30 g Zartbitter-Schokotropfen

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schüssel
• Feine Reibe
• Buttermesser
• Backblech oder Tablett
• Frischhaltefolie

📖 Schritte

1. Die roten Beeren 15 Min. vorher aus dem Gefrierfach nehmen, damit sie weich werden. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken, dabei ein paar Stücke ganz lassen. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben, ohne das bittere Weiße.
2. In einer Rührschüssel Skyr, Honig, Vanillezucker und Zitronenschale glatt rühren. Die zerdrückten Beeren mit ihrem Saft mit nur 3 oder 4 Bewegungen des Teigschabers unterziehen, damit ein schöner Marmoreffekt entsteht.
3. Die Creme 20 Min. ins Gefrierfach stellen, damit sie fester wird: So lässt sie sich anschließend dick aufstreichen, ohne zu verlaufen. In der Zwischenzeit 8 Butterkekse mit der flachen Seite nach oben auf ein Backblech oder Tablett legen, das ins Gefrierfach passt.
4. 2 gehäufte Esslöffel Creme auf jeden Keks geben und 1,5 cm dick verstreichen, dabei einen Rand von 3 mm frei lassen. Mit einem zweiten Butterkeks, flache Seite zur Creme, bedecken und ganz leicht andrücken, damit die Creme bis an den Rand reicht.
5. Den Rand jedes Sandwiches mit dem Buttermesser glatt streichen, damit die Kanten sauber sind. Die Schokotropfen auf einen Teller geben und die Cremeränder darin wälzen, damit sie rundherum haften bleiben.
6. Jedes Sandwich fest in Frischhaltefolie wickeln und flach auf das Blech legen. Mindestens 3 Std. einfrieren, bis sich die Creme durch die Folie fest anfühlt.
7. Die Sandwiches 5 bis 10 Min. vor dem Genießen herausnehmen, damit der Keks weicher und die Creme geschmeidig wird. 2 Sandwiches pro Person rechnen. In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu 1 Monat im Gefrierfach.