Sandwich mit Ei, Joghurt & Schnittlauch

📝 Zutaten

• 4 Eier
• 60 g griechischer Joghurt
• 1 TL Dijon-Senf
• 10 g frischer Schnittlauch
• 4 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 40 g)
• 4 Salatblätter
• ¼ Salatgurke (ca. 80 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• 2 Schalen
• Gabel
• Schere
• Messer
• Frischhaltefolie

📖 Schritte

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineinlegen, damit sie nicht platzen, und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht sprudelnd kochen: Bei längerer Kochzeit wird das Eigelb grünlich und bröselig.
2. Die Eier sofort für 5 Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen. Unter fließendem Wasser schälen und dabei am breiteren Ende beginnen, wo die Luftblase sitzt: So löst sich die Schale leichter.
3. Den Schnittlauch mit einer Schere in feine Röllchen schneiden. In der zweiten Schüssel die Eier mit einer Gabel in kleine Stücke zerdrücken, dann griechischen Joghurt, Senf, Schnittlauch, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben. Vermischen, ohne alles zu Brei zu zerdrücken.
4. Die Gurke waschen und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und in einem Geschirrtuch sorgfältig trocknen: Feuchter Salat würde das Brot bis zum nächsten Morgen durchweichen.
5. Die Brotscheiben nach Belieben leicht rösten und dann vollständig abkühlen lassen. Auf 2 Scheiben je ein Salatblatt legen: Es bildet eine Barriere zwischen Brot und Füllung und verhindert, dass das Brot weich wird.
6. Die Eiermasse auf dem Salat verteilen, die Gurkenscheiben darauflegen, mit einem zweiten Salatblatt bedecken und mit den anderen 2 Scheiben zuklappen. Mit der Handfläche leicht andrücken, damit das Sandwich zusammenhält.
7. Jedes Sandwich fest in Frischhaltefolie wickeln, durch die Folie hindurch halbieren und bis zum Morgen in den Kühlschrank legen. Innerhalb von 24 Stunden verzehren und unterwegs kühl halten.