Kubanisches Sandwich mit Schweinefleisch & Schinken

📝 Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 1 Orange (Schale und Saft)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL getrockneter Oregano
• 4 TL Olivenöl (3 für die Marinade, 1 für die Pfanne)
• 1 Baguette (ca. 250 g)
• 2 EL Dijon-Senf
• 160 g Kochschinken (4 Scheiben)
• 80 g geriebener Emmentaler
• 8 Cornichons (ca. 60 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Auflaufform
• Feine Reibe
• Große beschichtete Pfanne
• Schwerer Topf (zum Beschweren)
• Schneidebrett
• Sägemesser

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In der Auflaufform die fein abgeriebene Orangenschale (nur die orange Schicht, das Weiße ist bitter), den Orangensaft, den gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, 3 TL Öl, eine gute Prise Salz und Pfeffer verrühren.
2. Die dünne, glänzend weiße Silberhaut vom Schweinefilet entfernen, indem man die Messerspitze darunterschiebt: Sie zieht sich beim Garen zusammen und lässt das Fleisch sich wölben. Das Filet in der Marinade wenden und 15 Min. marinieren lassen, nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
3. Das Filet in der Form mit der Marinade 20 bis 25 Min. im Ofen garen und nach der Hälfte der Zeit mit dem Saft begießen. Es ist gar, wenn der austretende Saft klar ist und das Fleisch in der Mitte nur noch ganz leicht rosa ist (63 °C Kerntemperatur). Nicht länger garen: Schweinefilet wird schnell trocken.
4. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen: Der Saft verteilt sich, und es lässt sich schneiden, ohne zu zerfasern. Dann schräg in sehr dünne Scheiben (2 bis 3 mm) schneiden und mit dem Bratensaft aus der Form beträufeln.
5. Das Baguette in 4 gleich lange Stücke schneiden und jedes waagerecht aufschneiden. Beide Innenseiten dünn mit Senf bestreichen. Die Cornichons längs in feine Scheiben schneiden.
6. Jedes Sandwich in dieser Reihenfolge belegen: die Hälfte seines Emmentaler-Anteils (20 g pro Sandwich), das Schweinefleisch, eine zur Hälfte gefaltete Scheibe Schinken, die Cornichons und dann den restlichen Emmentaler. Der Käse oben und unten wirkt beim Schmelzen wie Klebstoff. Zuklappen und mit der Handfläche andrücken.
7. Die Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen und mit ½ TL Öl einfetten, das mit Küchenpapier verteilt wird. 2 Sandwiches hineinlegen, mit einem Bogen Backpapier abdecken und einen schweren, mit Konservendosen beschwerten Topf daraufstellen, um sie auf die Hälfte flach zu drücken.
8. 3 bis 4 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist, dann wenden, das Gewicht wieder daraufsetzen und weitere 3 Min. braten, bis der Käse an den Seiten herausläuft. Bei zu starker Hitze verbrennt das Brot, bevor die Füllung warm wird.
9. Die erste Portion im ausgeschalteten, noch warmen Ofen warm halten und die anderen 2 Sandwiches mit dem restlichen Öl genauso zubereiten. Jedes Sandwich mit dem Sägemesser diagonal halbieren und sofort heiß und knusprig servieren.