San Bei Ji – Drei-Tassen-Hähnchen

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut
• 2 EL Sesamöl (30 ml)
• 10 Knoblauchzehen (ca. 50 g)
• 40 g frischer Ingwer (ein ca. 6 cm langes Stück)
• 4 EL Sojasoße (60 ml)
• 20 g brauner Zucker (ca. 1 gehäufter EL)
• 80 ml Wasser + 1 EL Reisessig (statt Reiswein)
• 1 Bund frisches Basilikum (30 g)
• 210 g Jasminreis + 320 ml Wasser zum Kochen

🍴 Utensilien

• Wok oder große Schmorpfanne mit Deckel
• Topf mit Deckel
• Sieb
• Schüssel
• Küchenmesser
• Holzspatel

📖 Schritte

1. Den Reis im Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 320 ml Wasser in den Topf geben, zum Kochen bringen, dann zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. 10 Minuten neben dem Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Die Oberschenkel in 4 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie gut bräunen. Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen, dann den Ingwer abspülen und ungeschält in 2 mm dünne Scheiben schneiden.
3. In der Schüssel Sojasoße, braunen Zucker, 80 ml Wasser und Reisessig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diese Mischung ersetzt die ursprünglichen „drei Tassen“ (Sesamöl, Sojasoße und Reiswein), ganz ohne Alkohol.
4. Das Sesamöl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sich der Ingwer einrollt und der Knoblauch goldbraun ist. Mit einem Löffel herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen, das Öl im Wok lassen.
5. Auf mittlere bis starke Hitze hochschalten, aber nicht höher: Sesamöl verbrennt schnell und wird bitter. Das Hähnchen in einer einzigen Schicht hineingeben, bei einem kleinen Wok in zwei Portionen, und 3 Minuten anbraten, ohne es zu bewegen, dann wenden und weitere 3 Minuten bräunen.
6. Knoblauch und Ingwer zurück in den Wok geben, die Soße angießen und aufkochen. Auf mittlere Hitze herunterschalten, zudecken und 10 Minuten schmoren lassen, nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit das Hähnchen durchgart und die Knoblauchzehen ganz weich werden.
7. Den Deckel abnehmen und die Soße 4 bis 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis sie sirupartig wird und die Stücke mit einer glänzenden Glasur überzieht. Am Ende genau aufpassen: Der Zucker kann in Sekunden ansetzen.
8. Neben dem Herd die Basilikumblätter zugeben und 30 Sekunden durchmischen: Sie sollen nur zusammenfallen und das Gericht aromatisieren. Sofort auf dem Reis servieren und mit der restlichen Soße beträufeln.