Hähnchen-Saltimbocca & Pasta

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (560 g)
• 8 dünne Scheiben roher Schinken (100 g)
• 8 frische Salbeiblätter
• 30 g Weizenmehl Type 550
• 1 EL Olivenöl
• 15 g ungesalzene Butter
• ½ Hühnerbrühwürfel (für 200 ml Brühe)
• 1 Zitrone
• 320 g getrocknete Pasta (Tagliatelle)
• 250 g Babyspinat (2 Beutel)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne
• Großer Topf
• Sieb
• 2 flache Teller
• Zahnstocher
• Schneidebrett und scharfes Messer

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den halben Brühwürfel in 200 ml heißem Wasser auflösen. Die Zitrone auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.
2. Jedes Hähnchenbrustfilet waagerecht halbieren, sodass 8 dünne Schnitzel von etwa 1 cm Dicke entstehen. Pfeffern und nur ganz leicht salzen: Der rohe Schinken bringt schon viel Salz mit.
3. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe rohen Schinken und in die Mitte ein Salbeiblatt legen und alles mit einem flach eingestochenen Zahnstocher feststecken. Die Schnitzel in dem auf einem Teller verteilten Mehl wenden und abklopfen, sodass nur eine hauchdünne Schicht bleibt.
4. Olivenöl und die Hälfte der Butter in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten und nicht zu dicht hineinlegen: Bei zu kleiner Pfanne in zwei Portionen braten.
5. 2 Minuten braten, bis der Schinken goldbraun und knusprig ist, dann wenden und 3 bis 4 Minuten weiterbraten: Das Hähnchen muss innen weiß und ohne rosa Stellen sein. Die Schnitzel auf dem zweiten Teller beiseitestellen, die Pfanne nicht auswaschen.
6. Die Tagliatelle ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe garen. Inzwischen den Knoblauch 30 Sekunden bei mittlerer Hitze in der Pfanne anschwitzen, dann Brühe und Zitronensaft angießen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
7. Die Soße 3 Minuten bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die restliche Butter unterrühren: Die Soße wird glänzend und leicht gebunden. Pfeffern und abschmecken.
8. Die Pasta abgießen und sofort mit dem Babyspinat zurück in den heißen Topf geben, nicht mehr auf dem Herd. 1 bis 2 Minuten mischen: Die Hitze der Nudeln reicht aus, damit der Spinat zusammenfällt. Leicht salzen und pfeffern.
9. Die Schnitzel 1 Minute bei schwacher Hitze zurück in die Pfanne geben, um sie aufzuwärmen, und dabei mit Soße übergießen. Die Zahnstocher entfernen und pro Person zwei Saltimbocca auf den Spinat-Tagliatelle servieren, mit der Zitronensoße überzogen.