Lauwarmer Kartoffelsalat mit Ei

📝 Zutaten

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 8 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL grobkörniger Senf
• 15 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf mit Dämpfeinsatz
• Mittelgroßer Topf
• Große Schüssel
• Schüssel
• Schaumlöffel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln waschen, nicht schälen, und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. 15 bis 20 Min. über leicht siedendem Wasser dämpfen: Eine Messerspitze soll ohne Widerstand hineingleiten, ohne dass das Fruchtfleisch zerfällt.
2. Inzwischen die rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. 10 Min. in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um den Geschmack abzumildern, dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die tiefgekühlten grünen Bohnen für die letzten 10 Minuten der Garzeit der Kartoffeln in den Dämpfeinsatz geben. Sie sollen leuchtend grün und leicht knackig bleiben: Vor dem Ausschalten eine probieren.
4. Einen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit dem Schaumlöffel vorsichtig hineinlegen und bei sanft sprudelndem Wasser genau 6 Min. kochen, für festes Eiweiß und flüssiges Eigelb.
5. Die Eier sofort für 3 Min. in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen. Unter einem dünnen Wasserstrahl vorsichtig schälen, am breiten Ende beginnend, wo sich die Luftblase befindet, dann beiseitestellen.
6. In der großen Schüssel grobkörnigen Senf, Essig, eine Prise Salz und Pfeffer mit einer Gabel verrühren, dann das Öl in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen zugießen, bis eine dicke, homogene Vinaigrette entsteht.
7. Die noch heißen Kartoffeln und die grünen Bohnen auf die Vinaigrette geben, die Zwiebel hinzufügen und vorsichtig mischen. 5 Min. ziehen lassen: Heiße Kartoffeln saugen die Soße auf und nehmen viel mehr Geschmack an als kalte.
8. Die Petersilie fein schneiden, über den Salat streuen und nachwürzen. Auf Teller verteilen, auf jede Portion 2 halbierte wachsweiche Eier legen und lauwarm servieren, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer auf dem Eigelb.