Quinoa-Salat mit schwarzen Bohnen & Mais

📝 Zutaten

• 200 g Quinoa
• 3 Dosen schwarze Bohnen (720 g abgetropft)
• 2 Dosen Zuckermais (280 g abgetropft)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 180 g)
• 250 g Kirschtomaten
• ½ rote Zwiebel (ca. 60 g)
• 150 g Feta
• 20 g frischer Koriander
• 1 Avocado (ca. 200 g)
• 2 Limetten + 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL Honig
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Große Schüssel
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Luftdichte Dosen

📖 Schritte

1. Die Quinoa in einem feinen Sieb 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Mit 400 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, dann zudecken und 12 bis 15 Min. bei schwacher Hitze garen.
2. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen: Das Wasser sollte vollständig aufgesogen und der kleine weiße Keimling um die Körner sichtbar sein. Mit einer Gabel auflockern, in einer großen Form ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, etwa 20 Min.
3. Inzwischen die schwarzen Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Auch den Mais abgießen und alles einige Minuten abtropfen lassen: Zu viel Wasser würde den Salat verwässern.
4. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Kirschtomaten halbieren und die halbe rote Zwiebel sehr fein schneiden. Den Koriander (Blätter und dünne Stiele) hacken und den Feta in kleine Würfel schneiden.
5. Das Dressing in einer Schüssel zubereiten: Die Limetten auspressen, Kreuzkümmel, Honig, ½ TL Salz und Pfeffer und anschließend das Olivenöl hinzufügen. Mit einer Gabel verquirlen, bis sich der Honig aufgelöst hat und das Dressing leicht gebunden ist.
6. In der Salatschüssel die abgekühlte Quinoa, Bohnen, Mais, Paprika, Tomaten, Zwiebel und Koriander vermengen. Das Dressing darübergießen und durchmischen, dann zum Schluss vorsichtig den Feta unterheben, damit er nicht zerdrückt wird. Mit Salz abschmecken.
7. Für vorbereitete Mahlzeiten den Salat auf 4 luftdichte Dosen verteilen und im Kühlschrank aufbewahren: Er hält sich 3 Tage. Die Avocado jetzt noch nicht dazugeben, sie würde innerhalb weniger Stunden braun und weich werden.
8. Kurz vor dem Servieren die Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und würfeln. Ein Viertel der Avocado auf jede Portion geben und erst direkt vor dem Essen untermischen.