Nudelsalat mit Hähnchen & Zucchini

📝 Zutaten

• 320 g getrocknete kurze Nudeln (Fusilli oder Penne)
• 500 g Hähnchenbrust (ca. 3 Filets)
• 2 Zucchini (je ca. 250 g)
• 3 EL Olivenöl (1 für das Hähnchen, 2 für die Vinaigrette)
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Rucola
• 40 g Parmesan am Stück (für die Späne)
• 15 g frisches Basilikum (½ Schale)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Sieb
• Große beschichtete Pfanne
• Feine Reibe
• Rührschüssel
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen: Sie sollen bissfest bleiben, da sie beim Abkühlen weicher werden. Abgießen, 30 Sekunden unter kaltem Wasser abschrecken und gut abschütteln.
2. Die Zucchini waschen und in 5 mm dicke Halbscheiben schneiden. Die Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Zucchini in einer einzigen Schicht, bei Bedarf in zwei Portionen, 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie braune Röststellen haben. Salzen und in der Schüssel beiseitestellen.
3. Die Hähnchenbrust in 1 cm breite Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Streifen 6 bis 7 Minuten unter Wenden braten, bis sie goldbraun und innen nicht mehr rosa sind. Salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen.
4. Die Vinaigrette zubereiten: Die Zitronenschale fein abreiben (nur die gelbe Schicht, das Weiße ist bitter), dann den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronenabrieb, Saft, geriebenen Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und mit einer Gabel aufschlagen.
5. Die abgekühlten Nudeln und das Hähnchen in die Schüssel geben. Die Vinaigrette darübergießen und sorgfältig mischen, damit alle Nudeln gut überzogen sind, dann die grob mit der Hand zerzupften Basilikumblätter hinzufügen.
6. Kurz vor dem Servieren Rucola und mit dem Sparschäler abgehobelte Parmesanspäne hinzufügen. In der Lunchbox Rucola und Parmesan obenauf legen, ohne zu mischen: Erst beim Essen umrühren, damit der Rucola nicht welkt.
7. Den Salat in luftdichten Dosen 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 10 Minuten vor dem Essen herausnehmen: Leicht gekühlt schmeckt er viel aromatischer als eiskalt, und das Olivenöl wird wieder flüssig.