Leichter Salat Niçoise

📝 Zutaten

• 1 Dose Thunfisch in Olivenöl (100 g abgetropft)
• 2 Eier
• 80 g feine grüne Bohnen
• 80 g Pflücksalat oder Romanasalat
• 8 Kirschtomaten, halbiert
• ½ gegrillte rote Paprika (aus dem Glas oder selbst angebraten)
• 8 schwarze Nizza-Oliven
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL scharfer Senf
• 1 Knoblauchzehe zum Ausreiben der Schüssel
• Frisches Basilikum, Salz, Pfeffer, Sardellen (optional)

🍴 Utensilien

• Topf
• Große, mit Knoblauch ausgeriebene Schüssel
• Kleine Schüssel für das Dressing

📖 Schritte

1. Die Eier wachsweich kochen: genau 6 Min. in kochendem Wasser. Sofort 3 Min. in Eiswasser tauchen. Vorsichtig schälen – das Eiweiß ist fest, das Eigelb noch cremig.
2. Die grünen Bohnen 3–4 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Sie sollen grün und knackig bleiben. In kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
3. Die Vinaigrette in der kleinen Schüssel zubereiten: Senf + Essig verrühren und mit dem Olivenöl emulgieren. Salzen und pfeffern.
4. Die große Schüssel großzügig mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben – so entsteht ein feines Aroma, ohne dass ein Stück roher Knoblauch im Salat landet.
5. Zuerst den Mesclun-Salat einlegen, dann abschnittsweise anrichten: grüne Bohnen, Kirschtomaten, Paprika, grob zerpflückter Thunfisch, Oliven.
6. Die wachsweichen Eier vorsichtig halbieren, sodass das flüssige Eigelb sichtbar wird. Auf dem Salat verteilen.
7. Die Vinaigrette erst im letzten Moment darübergeben. Mit frischem Basilikum garnieren. Nach Belieben die Sardellen hinzufügen. Großzügig pfeffern.