Salade lyonnaise mit pochierten Eiern

📝 Zutaten

• 1 Herz Friséesalat (ca. 200 g)
• 150 g Putenspeckwürfel
• 4 sehr frische Eier
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 2 Scheiben Bauernbrot (je 40 g)
• 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Rotweinessig
• 3 EL heller Essig (zum Pochieren der Eier)
• 3 EL Rapsöl (2 für die Vinaigrette, 1 für die Pfanne)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Pfanne
• Salatschleuder
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Schaumlöffel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 6 bis 8 Min. garen, bis sich eine Messerspitze leicht hineinstechen lässt, ohne sie zu zerdrücken. Abgießen und ausdampfen lassen.
2. Inzwischen den Friséesalat waschen, dabei nur das zarte gelbe Herz verwenden, sehr gründlich trocken schleudern (nasser Salat verwässert die Vinaigrette) und in eine große Salatschüssel geben. Das Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden.
3. Die Speckwürfel ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Min. goldbraun anbraten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln 8 bis 10 Min. bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Wenden goldbraun braten.
4. Die Brotwürfel für die letzten 3 Minuten unter Rühren in die Pfanne geben, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Speckwürfel zum Erwärmen wieder zugeben, leicht salzen, pfeffern und bei sehr schwacher Hitze warm halten.
5. Die Vinaigrette in einer Schüssel zubereiten: Senf mit Rotweinessig und einer Prise Salz verquirlen, dann 2 EL Öl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Die geschälte, fein gehackte Schalotte und Pfeffer zugeben.
6. Die Eier pochieren: Den Topf ausspülen, mit Wasser füllen und mit dem hellen Essig, ohne Salz, leicht köcheln lassen (kleine Bläschen, kein sprudelndes Kochen). Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, dann zwei nacheinander dicht über der Oberfläche ins Wasser gleiten lassen.
7. Genau 3 Min. garen: Das Eiweiß sollte gestockt und das Eigelb noch flüssig sein. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier legen und mit den anderen beiden ebenso verfahren. Nicht mehr als zwei auf einmal pochieren, sonst kühlt das Wasser zu stark ab.
8. Die Vinaigrette über den Friséesalat gießen und vermengen. Auf zwei Teller verteilen, die noch warmen Kartoffeln, Speckwürfel und Croûtons darauf verteilen und je 2 pochierte Eier daraufsetzen. Pfeffern und die Eigelbe erst bei Tisch aufstechen.