Lauwarmer Lütticher Salat

📝 Zutaten

• 750 g festkochende Kartoffeln (5 mittelgroße, je ca. 150 g)
• 450 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 150 g Puten-Speckwürfel (1 Packung)
• 6 Eier
• 2 Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 2 EL Rapsöl (1 für das Anbraten, 1 für die Soße)
• 4 EL Rotweinessig
• 15 g frische glatte Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Mittelgroßer Topf
• Große Pfanne
• Holzspatel
• Sieb
• Rührschüssel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln waschen, ohne sie zu schälen, und in den großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand bis in die Mitte stechen lässt.
2. Die tiefgekühlten grünen Bohnen für die letzten 8 bis 10 Minuten unaufgetaut in denselben Topf geben. Sie sollen leicht bissfest bleiben: Vor dem Abgießen im Sieb eine probieren.
3. Inzwischen im mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineingeben und 10 Minuten leise sprudelnd kochen, dann 5 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie sich leichter schälen lassen.
4. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckwürfel unter Rühren mit dem Pfannenwender 3 Minuten goldbraun braten.
5. Die Zwiebeln zu den Speckwürfeln geben, die Hitze reduzieren und 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und schön goldgelb sind. Werden sie zu dunkel, 1 EL Wasser zugeben: Sie sollen schmoren, nicht verbrennen.
6. Den Essig in die heiße Pfanne gießen und den Bratensatz mit dem Pfannenwender vom Boden lösen, dabei das Gesicht von den Dämpfen fernhalten. 1 Minute bei mittlerer Hitze einkochen lassen, den zweiten Löffel Öl zugeben und den Herd ausschalten.
7. Die noch heißen Kartoffeln mit einer Gabel festhalten und in dicke Scheiben schneiden (die Schale kann entfernt oder dran gelassen werden). Mit den Bohnen in die Schüssel geben, den heißen Pfanneninhalt darübergießen und vorsichtig vermengen.
8. Die Eier schälen und vierteln. Die Petersilie fein schneiden. Den Salat großzügig pfeffern und vor dem Salzen abschmecken, da die Speckwürfel bereits salzig sind. Eier und Petersilie dazugeben und lauwarm servieren, sobald die Kartoffeln die Soße gut aufgesogen haben.