Griechischer Quinoasalat mit Feta

📝 Zutaten

• 120 g Quinoa (Rohgewicht)
• 200 g gegarte Kichererbsen, abgetropft
• 1 Salatgurke
• 250 g Kirschtomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 grüne Paprikaschote
• 40 g entsteinte schwarze Oliven (z. B. Kalamata)
• 150 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Messer und Schneidebrett
• Kleine Schüssel

📖 Schritte

1. Die Quinoa im feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei zwischen den Fingern reiben: So wird das Saponin entfernt, das für den bitteren Geschmack verantwortlich ist. Anschließend in einem Topf mit kochendem Salzwasser 12 bis 14 Minuten garen.
2. Die Quinoa ist gar, wenn die Körner weich sind und sich um jedes Korn ein kleiner weißer Keimfaden löst. Abgießen, kurz kalt abspülen, um den Garvorgang zu stoppen, und gut abtropfen lassen.
3. Währenddessen die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, falls sie sehr wässrig ist, und die Gurke würfeln. Die Kirschtomaten halbieren und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
4. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Damit sie milder wird, 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, dann die Oliven halbieren.
5. In der kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis das Dressing leicht emulgiert ist. Sparsam salzen: Feta und Oliven sind bereits salzig.
6. In der Salatschüssel die abgekühlte Quinoa, Kichererbsen, Gurke, Tomaten, Paprika, Zwiebel und Oliven vermengen. Das Dressing darübergießen und vorsichtig untermischen, bis alles gut überzogen ist.
7. Den Feta würfeln oder grob zerbröseln und erst kurz vor dem Servieren darauf verteilen, damit er in Stücken bleibt. Sofort servieren oder 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.