Herbstlicher Obstsalat mit Vanille

📝 Zutaten

• 2 Äpfel (je ca. 180 g)
• 2 reife, aber feste Birnen (je ca. 180 g)
• 250 g frische Weintrauben
• 3 Kiwis (je ca. 80 g)
• 4 Clementinen (je ca. 70 g)
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 40 g Zucker + 200 ml Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 40 g Walnusskerne
• 10 frische Minzblätter

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf
• Sparschäler
• Zitruspresse
• 2 Rührschüsseln
• Pfanne
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Zitronenschale mit dem Sparschäler in breiten Streifen abschälen, dabei die bittere weiße Haut aussparen, dann den Saft auspressen und beiseitestellen. Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und die Schalenstreifen hinzufügen.
2. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 3 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Zitronensaft dazugeben und den Topf 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen, um den Sirup abzukühlen.
3. Inzwischen Kiwis und Clementinen schälen. Die Kiwis in 1,5 cm große Würfel schneiden, die Clementinen in Spalten teilen und diese halbieren. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen und halbieren, dabei eventuelle Kerne entfernen.
4. Äpfel und Birnen waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und ungeschält in 1,5 cm große Würfel schneiden, damit Farbe und Biss erhalten bleiben. Sofort mit 2 EL Sirup in eine große Schüssel geben, damit sie nicht braun werden.
5. Das restliche Obst in die Schüssel geben. Die Schalenstreifen aus dem abgekühlten Sirup nehmen, den Sirup über das Obst gießen und vorsichtig mit einem Löffel unterheben, damit die Kiwis nicht zerdrückt werden.
6. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren: Das Obst gibt Saft ab und nimmt das Vanillearoma an. Nicht länger als ein paar Stunden ziehen lassen, sonst wird das Obst weich.
7. Während der Ziehzeit die Walnusskerne 3 bis 4 Minuten ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie geröstet duften. Auf einem Teller abkühlen lassen, dann mit einem Messer grob hacken.
8. Den Obstsalat mit dem Sirup auf vier Schalen verteilen. Erst im letzten Moment mit den gehackten Walnüssen und fein geschnittener Minze bestreuen, damit sie knackig und frisch bleiben, dann gut gekühlt servieren.