Chicorée-Salat mit Hähnchen, Apfel & Walnüssen

📝 Zutaten

• 300 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 150 g)
• 3 Chicoréekolben (je ca. 125 g)
• 1 knackiger Apfel (ca. 180 g)
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 30 g Walnusskerne
• 40 g Mimolette
• 1 TL Olivenöl (zum Braten)
• 2 EL Rapsöl + 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf + 1 TL Honig
• 5 g frischer Schnittlauch
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Pfanne
• Rührschüssel
• Schneebesen oder Gabel
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Sind die Hähnchenfilets dick, waagerecht einschneiden und wie ein Buch aufklappen, sodass sie gleichmäßig 1,5 cm dick sind: So garen sie gleichmäßig, ohne auszutrocknen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Die Walnusskerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. unter Rühren rösten, bis sie angenehm geröstet duften, ohne dunkel zu werden. Auf einen Teller geben und lauwarm grob hacken.
3. In derselben Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hähnchen 4 bis 5 Min. pro Seite braten, ohne es zu bewegen, bis es schön goldbraun und innen nicht mehr rosa ist. 5 Min. auf dem Brett ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
4. Währenddessen die Vinaigrette in der Salatschüssel zubereiten: Senf, Honig, Essig, 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Rapsöl in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis eine emulgierte, leicht dickliche Soße entsteht.
5. Beschädigte äußere Blätter vom Chicorée entfernen, den Strunkansatz abschneiden und den kleinen harten, bitteren Keil mit der Messerspitze herausschneiden. Den Chicorée in 1 cm breite Stücke schneiden und die Streifen mit den Fingern voneinander lösen.
6. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und mit Schale in feine Stifte schneiden. Sofort mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln, damit er nicht braun wird. Die Mimolette mit dem Sparschäler in Späne hobeln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
7. Erst kurz vor dem Servieren Chicorée und Apfel in die Salatschüssel geben und vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen. Auf 2 Teller verteilen, das aufgeschnittene Hähnchen darauflegen und mit Walnüssen, Mimolette-Spänen und Schnittlauch bestreuen.