Chinesischer Salat mit Hähnchen & Kohl

📝 Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Hühnerbrühwürfel + 1 L kaltes Wasser
• 160 g Reis-Vermicelli (Trockengewicht)
• ½ Chinakohl (ca. 400 g)
• 2 Karotten (je ca. 120 g)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 60 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 4 EL Sojasoße + 3 EL Reisessig (für das Dressing)
• 1 EL Sesamöl + 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe + 15 g frischer Ingwer
• 1 EL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Topf
• Sieb
• Große Schüssel
• Reibe
• Pfanne
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Hähnchenbrustfilets in den Topf legen, mit dem Liter kaltem Wasser bedecken und den Brühwürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann auf schwache Hitze herunterschalten und 12 Minuten pochieren, ohne dass es kocht: Es sollten nur kleine Bläschen aufsteigen.
2. Inzwischen die äußeren beschädigten Blätter vom Chinakohl entfernen und den Kohl in feine, 5 mm breite Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Die Karotten schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln samt Weißem und Grünem in Ringe schneiden.
3. Das Dressing direkt in der großen Salatschüssel zubereiten: Sojasoße, Reisessig, beide Öle und Honig mit einer Gabel verquirlen, dann den geschälten und fein geriebenen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
4. Erdnüsse und Sesamsamen 3 Minuten ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen und die Erdnüsse grob hacken.
5. Nach den 12 Minuten Pochieren den Herd ausschalten und das Hähnchen 10 Minuten in der Brühe lassen: So gart es sanft fertig und bleibt saftig. Herausnehmen, prüfen, ob es innen nicht mehr rosa ist, und auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
6. Die Brühe zum Kochen bringen und die Reis-Vermicelli so lange darin garen, wie auf der Packung angegeben, meist 2 bis 4 Minuten. Im Sieb abgießen, kalt abspülen, um den Garprozess zu stoppen, gut abschütteln und mit einem Messer dritteln.
7. Das Hähnchen mit zwei Gabeln zerzupfen. In der Schüssel Reis-Vermicelli, Kohl, Karotten, Hähnchen und Frühlingszwiebeln auf das Dressing geben. Gründlich vermischen, damit alles gut mit Dressing überzogen ist: Der Kohl wird dabei etwas weicher.
8. Sofort servieren oder, besser noch, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Erdnüsse und Sesam erst im letzten Moment darüberstreuen, damit sie schön knusprig bleiben.