Wurstsalat mit Cervelat & Emmentaler

📝 Zutaten

• 2 Cervelats (je ca. 100 g)
• 80 g Emmentaler am Stück
• 6 Cornichons (ca. 60 g)
• ½ rote Zwiebel (ca. 60 g)
• ½ Kopfsalat (ca. 150 g Blätter)
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Rapsöl
• 4 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 30 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Schneebesen
• Salatschleuder

📖 Schritte

1. Die Vinaigrette direkt in der Salatschüssel zubereiten: Senf mit Essig, einer kleinen Prise Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis eine leicht dickliche, homogene Soße entsteht.
2. Die Haut der Cervelats mit der Messerspitze der Länge nach einschneiden und abziehen: Sie lässt sich leicht entfernen. Jeden Cervelat längs halbieren und in ca. 5 mm dicke Halbscheiben schneiden.
3. Den Emmentaler in ca. 5 mm dicke und 4 cm lange Stifte schneiden. Zu dicke Stücke würden jeden Bissen dominieren: Sie sollten etwa so groß sein wie die Cervelat-Stücke.
4. Die halbe rote Zwiebel schälen und in sehr feine Halbringe schneiden. Um ihre Schärfe zu mildern, 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. Die Cornichons in feine Scheiben schneiden. Cervelat, Emmentaler, Zwiebel und Cornichons in die Salatschüssel geben, gut mit der Vinaigrette vermischen und 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
6. Inzwischen die Salatblätter ablösen, in kaltem Wasser waschen und sorgfältig trocken schleudern: Nasser Salat verwässert die Vinaigrette. Mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.
7. Die Vollkornbrotscheiben halbieren. Erst kurz vor dem Servieren den Kopfsalat in die Schüssel geben und vorsichtig von unten nach oben unterheben: Liegt er in der Vinaigrette, welkt er innerhalb weniger Minuten.
8. Abschmecken und nur bei Bedarf salzen, da Cervelat und Cornichons bereits salzig sind. Den Salat auf zwei Teller verteilen, etwas Pfeffer aus der Mühle darübergeben und mit dem Vollkornbrot servieren.