Bulgursalat mit Roter Bete & Feta

📝 Zutaten

• 200 g Bulgur
• 160 g getrocknete grüne Linsen
• 2 Knollen gekochte Rote Bete (je ca. 150 g)
• 200 g Feta
• 40 g Walnusskerne
• 15 g frische Minze
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Sieb
• Große Schale
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Luftdichte Dosen

📖 Schritte

1. Die Linsen im Sieb abspülen. Mit 2 Litern kaltem, ungesalzenem Wasser in den großen Topf geben, aufkochen und 12 Minuten bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen. Noch nicht salzen: Salz zu Beginn des Garens macht ihre Schale hart.
2. Den Bulgur mit 1 TL Salz in den Topf geben und weitere 10 bis 12 Minuten garen. Probieren: Die Linsen sollten weich, aber noch ganz sein und der Bulgur aufgequollen, aber noch leicht bissfest.
3. Im Sieb abgießen und 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Gut abschütteln, dann auf der großen Platte ausbreiten und 10 Minuten abkühlen lassen: Eine noch heiße Mischung würde den Feta schmelzen und die Minze welken lassen.
4. Inzwischen das Dressing direkt in der Salatschüssel zubereiten: Senf, Honig, Balsamico-Essig, eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Olivenöl in dünnem Strahl unter Rühren einlaufen lassen, bis das Dressing leicht andickt.
5. Die Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden, am besten auf einem Teller statt auf einem Holzbrett, das der Saft verfärben würde. Die Walnüsse mit dem Messer grob hacken. Die Minzblätter abzupfen und erst im letzten Moment fein schneiden, damit sie nicht schwarz werden.
6. Den abgekühlten Bulgur und die Linsen in die Salatschüssel geben und mischen, bis alles gut mit Dressing überzogen ist. Den Feta mit den Fingerspitzen darüberbröseln, Walnüsse und Minze dazugeben und vorsichtig untermischen.
7. Die Rote-Bete-Würfel zuletzt dazugeben und nicht zu viel mischen, da sie sonst alles rosa färben. Für eine Lunchbox die Würfel oben auf jede Dose verteilen und erst beim Essen untermischen.
8. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Auf 4 luftdichte Dosen verteilen: Der Salat hält sich 3 Tage im Kühlschrank. 10 Minuten vor dem Essen herausnehmen, damit sich die Aromen wieder entfalten.