Thailändischer Rindfleischsalat mit Kräutern

📝 Zutaten

• 300 g Hüftsteak vom Rind (1 Scheibe, 2,5 cm dick)
• 120 g Jasminreis (Trockengewicht)
• 1 Gurke (ca. 300 g)
• 150 g Kirschtomaten
• ½ rote Zwiebel (ca. 60 g)
• 15 g frische Minze + 15 g frischer Koriander
• 2 Limetten
• 2 EL Fischsoße
• 2 TL brauner Zucker
• 1 frische rote Chilischote + 1 Knoblauchzehe
• 30 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 1 TL Sonnenblumenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Pfanne mit dickem Boden
• Topf mit Deckel
• Rührschüssel
• Schneidebrett
• Sehr scharfes Messer
• Zitruspresse

📖 Schritte

1. Das Hüftsteak 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit der 1,5-fachen Menge Wasser aufkochen, dann zudecken und bei schwacher Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Die Soße zubereiten: Die Limetten auspressen und den Saft mit Fischsoße und braunem Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den gehackten Knoblauch und die sehr fein geschnittene Chilischote hinzufügen. Abschmecken: Die Soße sollte sauer, salzig, etwas süß und scharf sein.
3. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in dünne Halbmonde schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, dann die Blätter von Minze und Koriander abzupfen.
4. Die Erdnüsse in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, um ihr Aroma zu verstärken. Etwas abkühlen lassen, dann mit einem Messer oder in einem Beutel mit dem Nudelholz grob zerkleinern.
5. Das Hüftsteak mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. In der sehr heißen Pfanne bei starker Hitze pro Seite 2 Min. 30 Sek. bis 3 Minuten scharf anbraten, ohne es zu bewegen, damit sich eine goldbraune Kruste bildet und es innen rosa bleibt.
6. Das Fleisch auf ein Brett legen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen: So verteilt sich der Fleischsaft und läuft beim Anschneiden nicht aus. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
7. In einer Salatschüssel Gurke, Tomaten, Zwiebel und Kräuter mit den Rindfleischscheiben und ihrem Saft vermengen. Erst kurz vor dem Servieren mit der Soße beträufeln und vorsichtig mischen, damit die Kräuter nicht welken.
8. Den Jasminreis auf zwei tiefe Teller verteilen, den Rindfleischsalat daneben anrichten und mit den zerkleinerten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren und die restliche Soße vom Boden der Salatschüssel über den Reis gießen.