Herzhafte Taler mit Emmentaler & Walnüssen

📝 Zutaten

• 120 g Weizenmehl Type 550
• 50 g sehr kalte ungesalzene Butter
• 60 g geriebener Emmentaler
• 30 g Walnusskerne
• 1 Eigelb
• 2 EL kaltes Wasser
• ½ TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Kochmesser
• Gabel
• Frischhaltefolie
• Backblech + Backpapier

📖 Schritte

1. Die Walnusskerne mit dem Messer in reiskorngroße Stücke hacken: Zu große Stücke würden die Scheiben beim Schneiden brechen lassen. Den geriebenen Emmentaler etwas feiner hacken, damit er sich gut im Teig verteilt.
2. In einer Schüssel Mehl, Thymian, 2 Prisen Salz und Pfeffer mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen mit dem Mehl zu groben Bröseln verreiben, ohne dass die Butter in den Händen schmilzt.
3. Emmentaler, Walnüsse und Eigelb zugeben und mit einer Gabel vermengen. Das kalte Wasser löffelweise zugießen und den Teig zusammendrücken, bis er eine Kugel bildet. Nicht lange kneten: Der Teig soll nur zusammenhalten.
4. Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen und zu einer gleichmäßigen Rolle von etwa 4 cm Durchmesser und 20 cm Länge formen. Die Folie fest anziehen und die Enden eindrehen, dann 30 Min. in den Kühlschrank oder 15 Min. ins Gefrierfach legen.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, während der Teig fest wird, und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Teig muss gut gekühlt und fest sein, bevor er geschnitten wird, sonst werden die Taler beim Schneiden platt gedrückt.
6. Die Folie entfernen und die Rolle mit einem scharfen Messer in 7 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Rolle nach jeder Scheibe um eine Vierteldrehung weiterdrehen, damit sie rund bleibt. Mit 2 cm Abstand auf das Blech legen.
7. 13 bis 16 Min. backen, bis die Ränder schön goldbraun und die Oberseite hellgolden ist. In den letzten Minuten im Auge behalten, da der Käse schnell bräunt. Die Taler sind beim Herausnehmen noch etwas weich: Das ist normal.
8. 5 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter oder einen großen Teller gleiten lassen: Beim Abkühlen werden sie fest und knusprig. Es ergibt etwa 24 Taler, also 6 pro Portion.