Brillen-Kekse mit Marmelade

📝 Zutaten

• 150 g Weizenmehl Type 550
• 60 g ungesalzene Butter, sehr weich
• 40 g feiner Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 60 g Erdbeermarmelade
• 1 TL Puderzucker (zum Bestäuben)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Spatel
• Nudelholz + Backpapier
• Runder Ausstecher mit 6 cm Durchmesser
• Backblech
• Kleines Sieb

📖 Schritte

1. In einer Schüssel die weiche Butter, den Zucker und das Salz mit dem Teigschaber cremig rühren. Das verquirlte Ei hinzufügen und kräftig unterrühren: Die Masse kann etwas klumpig aussehen, das macht nichts.
2. Das Mehl auf einmal dazugeben und zuerst mit dem Teigschaber, dann mit den Fingerspitzen einarbeiten, nur bis der Teig eine gleichmäßige Kugel bildet. Nicht lange kneten, sonst werden die Kekse hart statt mürbe.
3. Die Kugel zu einer Scheibe flach drücken und zwischen zwei Bögen Backpapier 4 mm dick ausrollen. Flach für 15 Minuten ins Gefrierfach legen: Gut gekühlter Teig lässt sich sauber ausstechen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Den oberen Bogen abziehen und mit dem Ausstecher Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mit dem breiten Ende einer Spritztülle oder der Spitze eines kleinen Messers zwei kleine Löcher von ca. 1,5 cm ausschneiden, damit die „Brillen“ entstehen.
5. Die Teigreste zusammenfügen, erneut ausrollen und wieder kalt stellen, falls der Teig zu weich wird, sodass insgesamt etwa 24 Kreise entstehen. Mit 2 cm Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen, bei Bedarf in zwei Durchgängen.
6. 10 bis 12 Minuten bei 180 °C backen, bis die Ränder gerade hellgolden sind: Die Mitte bleibt hell, das ist normal. Die gelochten Kreise backen etwas schneller, also im Auge behalten. Vollständig abkühlen lassen, die Kekse werden beim Abkühlen fest.
7. Die gelochten Kreise durch ein kleines Sieb mit Puderzucker bestäuben. Die Marmelade mit einem Löffel glatt rühren, dann je einen gestrichenen Teelöffel auf jedem ganzen Kreis verstreichen und dabei 5 mm Rand frei lassen.
8. Vorsichtig je einen gelochten Kreis auf jeden bestrichenen Kreis setzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade in die Löcher steigt, ohne den Keks zu zerbrechen. So entstehen etwa 12 Brillen-Kekse, also 3 pro Person.