Sabich, Pita mit Aubergine & Ei

📝 Zutaten

• 4 Pitabrote (je ca. 60 g)
• 4 Eier
• 1 Aubergine (ca. 300 g)
• ½ Dose Kichererbsen (130 g abgetropft)
• 1 EL Tahini
• 1 Zitrone (½ für den Hummus, ½ für den Salat)
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• 15 g frische Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Beschichtete Pfanne mit Deckel
• Mixer oder Standmixer
• Backpinsel
• Rührschüssel
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Die Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 9 Minuten leise sprudelnd kochen, dann 5 Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen. Schälen und in Scheiben schneiden.
2. In der Zwischenzeit die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten leicht salzen und 10 Minuten auf Küchenpapier Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen und dann mit einem Pinsel beidseitig mit Olivenöl bestreichen.
3. Die Scheiben in der beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie schön goldbraun und innen weich sind. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten und auf einem Teller beiseitestellen.
4. Für den schnellen Hummus die Kichererbsen abgießen und abspülen. Mit Tahini, geschältem Knoblauch, dem Saft von ½ Zitrone, Kreuzkümmel, einer Prise Salz und 3 bis 4 EL kaltem Wasser zu einer glatten, geschmeidigen Creme pürieren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
5. Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Alles in einer Schüssel mit dem Saft der restlichen ½ Zitrone, Salz und Pfeffer vermischen und einige Minuten ziehen lassen, während die Pitabrote vorbereitet werden.
6. Die Pitabrote in der heißen, trockenen Pfanne 1 Minute pro Seite erwärmen, damit sie weich werden. Mit einem Messer vorsichtig an einer Seite aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht, ohne sie zu zerreißen.
7. Die Innenseite jedes Pitabrots großzügig mit Hummus bestreichen, dann mit Auberginenscheiben, Eierscheiben und gut abgetropftem Salat füllen. Mit einem Klecks Hummus und etwas Pfeffer aus der Mühle abschließen und sofort genießen.