Rüeblitorte (Schweizer Karotten-Mandel-Kuchen)

📝 Zutaten

• 300 g Karotten (ca. 3 große, je 100 g)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 4 Eier (je ca. 50 g)
• 120 g Zucker (100 g für die Eigelbe, 20 g für das Eiweiß)
• 40 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver (5 g)
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 unbehandelte Zitrone (Schale für den Teig, 1 EL Saft für die Glasur)
• 1 Prise Salz
• 80 g Puderzucker (für die Glasur)

🍴 Utensilien

• Feine Reibe
• 2 Rührschüsseln
• Elektrischer Handmixer
• Teigschaber
• Springform (24 cm) und Backpapier
• Zitruspresse

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Karotten schälen und so fein wie möglich reiben: Feine Raspel verschmelzen mit dem Kuchen, grobe bleiben knackig.
2. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben, dann eine Hälfte auspressen und 1 EL Saft für die Glasur beiseitestellen. Die Eier in zwei Schüsseln trennen, ohne dass auch nur eine Spur Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst wird es nicht steif.
3. Die Eigelbe mit 100 g Zucker und der Zitronenschale 3 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse hell, dick und schaumig ist. Dieser Schritt verleiht einem fast mehllosen Kuchen seine Leichtigkeit.
4. Die geriebenen Karotten und die gemahlenen Mandeln hinzufügen, dann das mit Backpulver und Zimt vermischte Mehl. Mit dem Teigschaber zu einem dicken, gleichmäßigen Teig verrühren, ohne ihn perfekt glatt rühren zu wollen.
5. Die Rührbesen gründlich waschen und abtrocknen. Das Eiweiß mit der Prise Salz auf mittlerer Stufe aufschlagen; sobald es schaumig ist, die restlichen 20 g Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis es steif und glänzend ist und an den Rührbesen Spitzen bildet.
6. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, um ihn zu lockern, dann den Rest in zwei Portionen mit dem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben, ohne zu rühren, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
7. In die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und 45 bis 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er schön goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß trocken herauskommt. Bräunt er zu schnell, nach 30 Minuten mit einem Bogen Backpapier abdecken.
8. 15 Minuten abkühlen lassen, mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, um den Kuchen zu lösen, dann den Ring öffnen. Auf einem Teller mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen: Auf einem noch lauwarmen Kuchen würde die Glasur schmelzen und herunterlaufen.
9. Den Puderzucker in eine saubere Schüssel geben und den beiseitegestellten Zitronensaft nach und nach unterrühren, bis eine dicke, aber streichfähige Glasur entsteht; ist sie zu dick, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Auf der Oberfläche des Kuchens verstreichen und 20 Minuten fest werden lassen.