Sommerrollen mit Garnelen

📝 Zutaten

• 8 Reispapierblätter (22 cm Durchmesser)
• 250 g rohe geschälte Garnelen
• 60 g Reisfadennudeln
• 8 Salatblätter (ca. 80 g)
• 2 Karotten (je ca. 80 g)
• 10 g frische Minze + 10 g frischer Koriander
• 3 EL Erdnussbutter + 2 EL Sojasoße
• 1 Limette + 1 TL Honig

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Topf
• Großer tiefer Teller
• Schneidebrett
• Reibe
• Schneebesen

📖 Schritte

1. Die Reisfadennudeln in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben und 3 bis 4 Minuten (je nach Packungsangabe) quellen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, kalt abspülen und mit der Schere in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
2. Einen Topf Wasser zum Simmern bringen, die Garnelen hineingeben und 2 Minuten garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Abgießen, kalt abschrecken und dann waagerecht halbieren, sodass schön flache Hälften entstehen.
3. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder auf der groben Seite der Reibe raspeln. Den Salat waschen und die dicke, harte Blattrippe entfernen, dann die Minz- und Korianderblätter abzupfen.
4. Für die Soße Erdnussbutter, Sojasoße, Limettensaft, Honig und 3 bis 4 EL heißes Wasser mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, sämige Soße entsteht. Auf 4 kleine Schälchen verteilen.
5. Einen großen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 5 bis 10 Sekunden eintauchen, bis es biegsam, aber noch etwas fest ist, und flach auf ein leicht angefeuchtetes Brett legen: Es wird weiter weich.
6. Auf das untere Drittel des Reispapiers ein Salatblatt, eine kleine Handvoll Reisnudeln, etwas Karotte und einige Kräuterblätter legen, ohne es zu überladen. Den unteren Rand fest über die Füllung schlagen.
7. 4 oder 5 Garnelenhälften mit der rosa Seite nach unten direkt oberhalb dieser ersten Falte aufreihen, beide Seiten zur Mitte einschlagen und dann fest bis zum Ende aufrollen: Das Reispapier klebt von selbst. Mit den übrigen Blättern wiederholen.
8. Sofort mit der Soße servieren oder die Rollen mit einem feuchten Küchentuch abdecken und maximal 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass sie sich berühren, damit sie nicht aneinanderkleben.