Leichte Biskuitrolle mit Marmelade

📝 Zutaten

• 4 Eier
• 100 g Zucker + 1 EL (für das Geschirrtuch)
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 250 g Erdbeermarmelade
• 1 EL heißes Wasser

🍴 Utensilien

• Elektrischer Handmixer
• Große Schüssel
• Backblech und Backpapier
• Teigschaber
• Mehlsieb oder feines Sieb
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech von ca. 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Ein sauberes Geschirrtuch anfeuchten, gut auswringen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit dem Löffel Zucker bestreuen.
2. In einer großen Schüssel die ganzen Eier mit 100 g Zucker, der Vanille und dem Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 8 bis 10 Min. schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat, die Masse sehr hell ist und beim Herunterlaufen ein dickes Band bildet.
3. Mehl und Backpulver in 3 Portionen über die Schüssel sieben und behutsam mit dem Teigschaber unterheben, dabei den Teig von unten nach oben heben und die Schüssel drehen. Nicht rühren: Die Luftbläschen machen den Biskuit so locker.
4. Den Teig auf das Blech gießen und mit dem Teigschaber zügig zu einem gleichmäßigen, etwa 1 cm dicken Rechteck verstreichen, auch in die Ecken. Sofort auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben.
5. 8 bis 10 Min. backen, bis der Biskuit goldgelb ist und zurückfedert, wenn man mit der Fingerspitze daraufdrückt. Nicht länger backen: Ein zu lange gebackener Biskuit bricht beim Aufrollen.
6. Den Biskuit direkt nach dem Backen auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit sofort mit dem Tuch von einer langen Seite her aufrollen. So 15 Min. abkühlen lassen: Dabei merkt er sich die Form.
7. Inzwischen die Marmelade mit dem heißen Wasser in einer Schüssel glatt rühren, bis sie sich leicht verstreichen lässt.
8. Den Biskuit vorsichtig ausrollen, die Marmelade gleichmäßig daraufstreichen und dabei rundum 1 cm Rand frei lassen, dann ohne Tuch wieder fest aufrollen. Mit der Naht nach unten auf eine Platte legen.
9. Für ein schönes Aussehen beide Enden abschneiden und die Rolle mit einem Sägemesser in 8 Stücke schneiden. Am selben Tag genießen oder in Frischhaltefolie gewickelt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.