Rinderrouladen & Gewürzgurken

📝 Zutaten

• 600 g dünne Scheiben mageres Rindfleisch (4 Scheiben, je ca. 150 g)
• 4 TL Dijon-Senf
• 8 Cornichons (ca. 60 g)
• 2 Karotten, je ca. 120 g (1 für die Füllung, 1 für die Soße)
• 2 gelbe Zwiebeln, je ca. 150 g (1 für die Füllung, 1 für die Soße)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Tomatenmark (ca. 17 g)
• 1 Rinderbrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Speisestärke + 2 EL kaltes Wasser (zum Binden der Soße)
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml fettarme Milch + 15 g ungesalzene Butter (für das Püree)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Nudelholz + Frischhaltefolie
• Küchengarn
• Topf
• Kartoffelstampfer
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Sind die Scheiben dicker als 5 mm, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz flach rollen. Die Karotte für die Füllung in Stifte von der Breite der Scheiben schneiden, eine Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Gewürzgurken längs halbieren.
2. Die Scheiben flach auslegen, pfeffern (nur ganz wenig salzen, die Gewürzgurken sind schon salzig) und jede mit 1 TL Senf bestreichen. An einer schmalen Seite 4 Gurkenhälften, einige Karottenstifte und etwas Zwiebel verteilen.
3. Die Längsränder 1 cm über die Füllung schlagen, dann von der belegten Seite her fest aufrollen, damit nichts herausfällt. Jede Roulade mit 2 oder 3 Windungen Küchengarn zubinden, nicht zu fest, damit das Fleisch nicht zusammengedrückt wird.
4. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Rouladen 6 bis 8 Min. unter Wenden anbraten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Auf einem Teller beiseitestellen. Inzwischen die zweite Karotte und die zweite Zwiebel klein würfeln.
5. Auf mittlere Hitze reduzieren, die Zwiebel- und Karottenwürfel 5 Min. im Schmortopf anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und 1 Min. rühren. Die heiße Brühe angießen und dabei den Bratensatz gut vom Boden lösen: Er gibt der Soße ihren Geschmack.
6. Die Rouladen und das Lorbeerblatt zurück in den Topf geben: Die Flüssigkeit soll bis zur halben Höhe reichen. Zudecken und 1 Std. 30 Min. bei schwacher Hitze sanft schmoren lassen, die Rouladen nach der Hälfte der Zeit wenden. Sie sind fertig, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
7. Etwa 40 Min. vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden, in den Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken. Ab dem Aufkochen 20 bis 25 Min. garen, bis ein Messer leicht hindurchgleitet, dann abgießen.
8. Die Milch im leeren Topf erhitzen, die Kartoffeln mit der Butter wieder hineingeben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken, dann salzen und pfeffern. Keinen Mixer verwenden: Das Püree würde zäh und klebrig.
9. Die Rouladen herausnehmen, Küchengarn und Lorbeerblatt entfernen. Die in kaltem Wasser angerührte Speisestärke in die Soße gießen und 1 bis 2 Min. unter Rühren kochen, bis die Soße den Löffel überzieht. Die Rouladen ganz oder in Scheiben, mit Soße überzogen, zum Püree servieren.