Schweinebraten mit Flageolet-Bohnen

📝 Zutaten

• 600 g Schweinerückenbraten (1 gebundenes Stück)
• 3 Dosen Flageolet-Bohnen (795 g abgetropft)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• 4 Knoblauchzehen (2 für den Braten, 2 für die Flageolet-Bohnen)
• 2 TL getrockneter Thymian (1 für den Braten, 1 für die Flageolet-Bohnen)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Olivenöl (1 für den Braten, 1 für die Flageolet-Bohnen)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser (100 ml für den Braten, 200 ml für die Flageolet-Bohnen)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Auflaufform
• Pfanne
• Schmorpfanne mit Deckel
• Sieb
• Sehr scharfes Messer
• Alufolie

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten salzen und pfeffern. 2 Knoblauchzehen schälen und andrücken. Den Brühwürfel in 300 ml heißem Wasser auflösen.
2. 1 EL Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Braten von jeder Seite 1 bis 2 Min. anbraten und dabei mit zwei Löffeln wenden, ohne ihn anzustechen, damit der Saft im Fleisch bleibt, bis er rundherum gut gebräunt ist, insgesamt 6 bis 8 Min.
3. Den Braten in die Auflaufform legen und mit dem angedrückten Knoblauch und 1 TL Thymian einreiben. 100 ml Brühe auf den Boden der Form gießen, nicht über das Fleisch. 35 bis 40 Min. in den Ofen schieben und den Braten alle 15 Min. mit seinem Saft übergießen.
4. Inzwischen die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, die letzten 2 Knoblauchzehen hacken und die Tomaten würfeln. Die Flageolet-Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
5. 1 EL Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Möhren 5 Min. andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann die Tomaten zugeben und 3 Min. garen, bis sie zu zerfallen beginnen.
6. Flageolet-Bohnen, 1 TL Thymian, Lorbeerblatt und 200 ml Brühe zugeben. Zugedeckt 15 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden. Etwas Wasser zugeben, falls die Mischung ansetzt.
7. Den Garzustand des Bratens prüfen: Sticht man mit einer Messerspitze in die Mitte, muss klarer, kaum rosa Saft austreten (65 bis 68 °C mit dem Thermometer), sonst noch 5 Min. weitergaren. In Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen, damit er zart bleibt.
8. Den Bratensaft aus der Form zu den Flageolet-Bohnen gießen und dabei den Bratensatz loskratzen, dann auch den Saft, den der Braten beim Ruhen abgegeben hat. Das Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und nachwürzen. Das Küchengarn entfernen, den Braten in dünne Scheiben schneiden und auf den heißen Flageolet-Bohnen servieren.