Putenbraten & glasierte Möhren

📝 Zutaten

• 600 g Putenbraten (1 gebundener Braten)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Karotten (ca. 6)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 EL Honig
• 1 TL Speisestärke
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Ofenfester Bräter (oder Pfanne + Auflaufform)
• Schmorpfanne
• Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz
• Kleiner Topf
• Alufolie
• Schälmesser

📖 Schritte

1. Den Braten 20 Min. vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehen ungeschält leicht andrücken und den Brühwürfel in den 300 ml heißem Wasser auflösen.
2. Den Braten salzen und pfeffern. Das Öl im Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und den Braten 5 bis 6 Min. rundherum anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender wenden, nicht anstechen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
3. Zwiebel, Knoblauch und Thymian um den Braten verteilen, 200 ml Brühe auf den Boden gießen und 45 Min. in den Ofen schieben. Den Braten alle 15 Min. mit dem Bratensaft übergießen, damit er saftig bleibt; etwas Brühe nachgießen, wenn der Boden ansetzt.
4. Inzwischen die Möhren schälen und in 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Mit Butter, Honig und einer Prise Salz in die Schmorpfanne geben, dann so viel Wasser angießen, dass die Möhren gerade bedeckt sind.
5. Die Möhren bei mittlerer Hitze ohne Deckel 20 bis 25 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren: Das Wasser verdampft und hinterlässt einen Sirup, der sie überzieht. Sie sind fertig, zart und glänzend, wenn keine Flüssigkeit mehr übrig ist; zum Schluss die Hitze reduzieren, damit sie nicht anbrennen.
6. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke (ca. 4 cm) schneiden und 20 bis 25 Min. dämpfen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Leicht salzen und zugedeckt warm halten.
7. Den Garzustand des Bratens prüfen: Sticht man in die Mitte, muss klarer Saft ohne rosa Spuren austreten (72 °C Kerntemperatur mit dem Thermometer). In Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
8. Die Knoblauchzehen im Bräter ausdrücken, um das weiche Innere herauszulösen, und die Schalen entfernen. Bratensaft und Zwiebel mit der restlichen Brühe und der in 1 EL kaltem Wasser angerührten Speisestärke in den kleinen Topf geben. 2 Min. unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Soße den Löffel überzieht.
9. Die Soße salzen und pfeffern. Das Küchengarn entfernen, den Braten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und sofort mit den glasierten Möhren (bei Bedarf 1 Min. bei schwacher Hitze aufwärmen), den gedämpften Kartoffeln und der heißen Soße separat servieren.