Rinderbraten & Wurzelgemüse

📝 Zutaten

• 600 g magerer Rinderbraten (1 gebundenes Stück)
• 800 g Kartoffeln
• 4 Karotten (je etwa 100 g)
• 2 weiße Rüben (je ca. 150 g)
• 2 rote Zwiebeln (je ca. 120 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Zweige frischer Rosmarin (2 für das Gemüse, 1 für den Braten)
• 3 EL Olivenöl (2 für das Gemüse, 1 für den Braten)
• 1 Rinderbrühwürfel + 250 ml heißes Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Pfanne
• Sparschäler
• Sehr scharfes Messer
• Schneidebrett
• Alufolie

📖 Schritte

1. Den Braten zu Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln, Karotten und weiße Rüben schälen und in gleich große Stücke von 3 bis 4 cm schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
2. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, dabei den Wurzelansatz dranlassen, damit sie nicht zerfallen. Die Knoblauchzehen ungeschält mit der flachen Messerklinge leicht andrücken. Die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen abzupfen.
3. Das gesamte Gemüse und den Knoblauch in einer einzigen Lage auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln, mit den Rosmarinnadeln bestreuen, salzen, pfeffern und mit den Händen vermischen. 25 Min. im Ofen rösten.
4. Inzwischen den Braten trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen und den Braten 1 bis 2 Min. pro Seite anbraten, bis er rundum schön gebräunt ist. Die Pfanne mit dem Bratensatz vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. Das Blech herausnehmen, das Gemüse wenden, an den Rand schieben und den Braten mit dem letzten Rosmarinzweig in die Mitte legen. 18 bis 20 Min. für eine rosa Garstufe in den Ofen geben: 52 bis 54 °C Kerntemperatur am Thermometer, oder eine in die Mitte gestochene Messerklinge kommt lauwarm heraus.
6. Den Braten in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen: Die Kerntemperatur steigt noch um 2 bis 3 °C und der Fleischsaft verteilt sich. Das Gemüse währenddessen wieder in den Ofen schieben, falls es noch nicht goldbraun und beim Einstechen mit der Messerspitze weich ist.
7. Den Bratensaft zubereiten: Den Brühwürfel in 250 ml heißem Wasser auflösen, in die Bratpfanne gießen und bei starker Hitze den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. 4 bis 5 Min. um die Hälfte einkochen lassen, dann den Fleischsaft zugeben, den der Braten beim Ruhen abgegeben hat.
8. Das Küchengarn entfernen und den Braten quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem Ofengemüse servieren und mit dem heißen Bratensaft übergießen.