Rote Grütze

📝 Zutaten

• 500 g tiefgekühlte rote Beeren
• 250 ml Apfelsaft (200 ml zum Kochen, 50 ml zum Anrühren der Stärke)
• 75 g Zucker (60 g für die Früchte, 15 g für die Soße)
• 30 g Maisstärke (3 gestrichene EL)
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 1 Prise gemahlener Zimt
• 400 g fettarmer Naturjoghurt
• ½ TL Vanilleextrakt

🍴 Utensilien

• Mittelgroßer Topf
• Schüssel
• Holzlöffel
• Schneebesen
• 4 Dessertschalen oder Gläser

📖 Schritte

1. In der Schüssel die Maisstärke mit 50 ml kaltem Apfelsaft glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Stärke muss immer erst mit kalter Flüssigkeit angerührt werden, bevor sie in eine heiße Masse kommt, sonst klumpt sie.
2. Die noch gefrorenen roten Beeren, 200 ml Apfelsaft, 60 g Zucker und den Zimt in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und 5 Minuten unter vorsichtigem Rühren garen: Die Früchte sollen ihren Saft abgeben, ohne zu Mus zu zerfallen.
3. Die Stärkemischung noch einmal umrühren, da sie sich am Schüsselboden absetzt, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Topf gießen. 1 bis 2 Minuten sanft blubbern lassen, bis der Saft glänzend und durchscheinend wird und den Löffel überzieht.
4. Vom Herd nehmen, die halbe Zitrone auspressen und den Saft zugeben. Abschmecken: Die Mischung soll fruchtig und leicht säuerlich sein. Sofort auf die Schalen verteilen, da sie beim Abkühlen schnell eindickt.
5. 15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die Rote Grütze bekommt so eine löffelfeste, geleeartige Konsistenz.
6. Die Soße zubereiten: Den Joghurt mit 15 g Zucker und dem Vanilleextrakt 1 Minute verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Soße glatt und leicht flüssig ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
7. Zum Servieren die gesamte gut gekühlte Joghurtsoße auf die Schalen verteilen, also etwa 100 g pro Person. Der Kontrast zwischen den säuerlichen Früchten und der milden Vanillesoße macht den ganzen Reiz dieses Desserts aus.