Rösti & Spiegeleier

📝 Zutaten

• 400 g Kartoffeln (3 mittelgroße)
• ½ gelbe Zwiebel
• 1 EL Weizenmehl Type 550
• 4 Eier
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 10 g ungesalzene Butter
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Grobe Reibe
• Sauberes Geschirrtuch
• Rührschüssel
• Große beschichtete Pfanne (28 cm) mit Deckel
• Flacher Pfannenwender
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite der Reibe raspeln, ohne sie abzuspülen. Die halbe Zwiebel schälen und reiben oder sehr fein hacken. Zügig arbeiten, denn geriebene Kartoffeln werden an der Luft schnell dunkel.
2. Kartoffeln und Zwiebel in die Mitte eines sauberen Küchentuchs geben, das Tuch zusammennehmen und über der Spüle kräftig auswringen, um so viel Wasser wie möglich herauszupressen. Das ist der entscheidende Schritt: Je trockener die Masse, desto knuspriger werden die Rösti.
3. In der Schüssel die ausgedrückten Kartoffeln mit dem Mehl, ½ TL Salz und Pfeffer vermengen. Das Mehl bindet die restliche Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass die Puffer beim Braten zusammenhalten.
4. Das Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. 4 Häufchen der Masse hineingeben, mit dem Pfannenwender zu etwa 1 cm dicken Puffern flach drücken und die Ränder gut andrücken, damit sie nicht zerfallen.
5. 5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite schön goldbraun ist, dann vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und unter einem umgedrehten Teller warm halten.
6. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Butter in der Pfanne schmelzen und die Eier vorsichtig hineinschlagen, ohne die Dotter zu verletzen. 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist; 1 Minute abdecken, falls das Eiweiß um den Dotter noch glasig ist.
7. Während die Eier braten, die Kirschtomaten waschen und halbieren. 2 Rösti pro Teller anrichten, je 2 Spiegeleier daraufsetzen, salzen, mit einer Prise Paprikapulver bestreuen und die Kirschtomaten danebenlegen.