Ropa vieja, gezupftes Rindfleisch & Reis

📝 Zutaten

• 600 g Rinderschmorfleisch (Schaufelstück oder Schulter)
• 1 Rinderbrühwürfel + 1 l heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Olivenöl (1 für das Fleisch, 1 für das Gemüse)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g) + 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote + 1 grüne Paprikaschote (je ca. 160 g)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) + 1 EL Tomatenmark
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL getrockneter Oregano
• 60 g entsteinte grüne Oliven
• 200 g Langkornreis
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Große Schmorpfanne
• 2 Töpfe
• Sieb
• 2 Gabeln
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, in 4 große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 1 EL Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen und die Stücke pro Seite 2 bis 3 Min. scharf anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind: Diese Röstaromen geben der Brühe ihren vollen Geschmack.
2. Die Brühe (den Würfel in 1 l heißem Wasser aufgelöst) angießen und das Lorbeerblatt dazugeben: Das Fleisch muss bedeckt sein. Aufkochen, den aufsteigenden grauen Schaum mit einem Löffel abschöpfen, dann zudecken und 2 Std. bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.
3. Währenddessen Zwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Oliven in Ringe schneiden. Die schwarzen Bohnen im Sieb abspülen und abtropfen lassen: So ist alles bereit, wenn das Fleisch aus dem Schmortopf kommt.
4. Garprobe machen: Das Fleisch sollte von selbst zerfallen, wenn man mit einer Gabel darauf drückt, sonst weitere 15 bis 20 Min. garen. Die Stücke auf das Brett heben, das Lorbeerblatt entfernen und 250 ml der Kochbrühe abnehmen, den Rest für die Bohnen aufheben.
5. Das restliche Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 8 Min. anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Inzwischen das Rindfleisch mit zwei Gabeln in Faserrichtung zerzupfen und Fettstücke entfernen.
6. Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano in die Schmorpfanne geben und 1 Min. rühren. Gehackte Tomaten, Tomatenmark und die 250 ml Brühe dazugießen, dann Rindfleisch und Oliven unterrühren. Offen 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt und das Fleisch überzieht.
7. Inzwischen den Reis abspülen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen (ca. 12 Min.), dann abgießen. Im zweiten Topf die Bohnen mit 3 EL der restlichen Brühe, Salz und Pfeffer 5 Min. bei schwacher Hitze erwärmen.
8. Die Ropa vieja abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dabei sparsam salzen, da die Oliven schon salzig sind. Mit Reis und schwarzen Bohnen nebeneinander servieren, wie auf Kuba, wo der Name des Gerichts („alte Kleider“) an die Fleischfasern erinnert.