Panko-Zwiebelringe

📝 Zutaten

• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 25 g Weizenmehl Type 550
• 1 Ei + 1 EL Wasser
• 50 g Panko-Paniermehl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 100 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Schneidebrett
• Messer
• 3 tiefe Teller
• Küchenzange
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die Zwiebeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Ringe vorsichtig mit den Fingern voneinander lösen, ohne sie zu brechen. Die ganz kleinen Ringe aus der Mitte werden ebenfalls paniert: Sie garen einfach etwas schneller.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: das Mehl mit einer Prise Salz, das mit der Gabel mit dem Wasser verquirlte Ei und das Panko-Paniermehl, vermischt mit dem geräucherten Paprika und einer Prise Salz.
3. Jeden Ring zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln, dann durch das Ei ziehen und abtropfen lassen, zum Schluss im Panko wenden und leicht andrücken, damit er gut umhüllt ist. Eine Hand für die trockenen Zutaten und eine für das Ei verwenden, sonst werden die Finger mitpaniert.
4. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Ringe in einer einzigen Lage in den Korb legen, ohne dass sie sich überlappen, dann mit der Hälfte des Öls beträufeln. In zwei Durchgängen garen: Ein zu voller Korb ergibt eine weiche Panade.
5. 10 Min. bei 200 °C garen, die Ringe nach der Hälfte der Zeit mit einer Zange wenden, bis die Panade goldbraun und knusprig und die Zwiebel innen zart ist. Mit den restlichen Ringen und dem restlichen Öl wiederholen. Im Backofen: 220 °C, 15 Min. auf einem mit Backpapier belegten Blech.
6. Während des Garens die Soße zubereiten: Griechischen Joghurt und Senf verrühren, leicht salzen und pfeffern. Abschmecken: Die Soße sollte frisch sein, mit einer leichten Senfnote.
7. Sofort heiß servieren und die Soße zum Dippen separat dazu reichen: Die Ringe verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit. Den ersten Durchgang servieren, während der zweite gart, oder im Backofen bei 100 °C warm halten.