Rolex, Chapati mit Omelett gerollt

📝 Zutaten

• 120 g Weizenmehl Type 550 (+ etwas für die Arbeitsfläche)
• 70 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 für den Teig, 1 für das Braten)
• 4 Eier
• 1 Tomate (ca. 120 g)
• 80 g Weißkohl
• ½ gelbe Zwiebel (ca. 60 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Große beschichtete Pfanne
• Schüssel und Gabel
• Breiter Pfannenwender
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Mehl und eine Prise Salz in der Schüssel vermischen. 1 EL Öl dazugeben, dann das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und mit der Hand mischen, bis eine weiche Kugel entsteht, die nicht mehr an den Fingern klebt. Falls sie klebt, eine Prise Mehl zugeben.
2. Den Teig 5 Min. auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. Halbieren, zu zwei Kugeln formen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Min. ruhen lassen: Entspannt lässt sich der Teig viel leichter ausrollen.
3. Inzwischen die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden, dann Kohl und Zwiebel sehr fein schneiden. Die Eier in die Schüssel schlagen, salzen, pfeffern und mit einer Gabel verquirlen, dann das Gemüse dazugeben und vermischen.
4. Jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem dünnen Fladen von etwa 22 cm Durchmesser ausrollen und dabei leicht bemehlen, damit nichts klebt. Die Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze 2 Min. erhitzen.
5. Ein Chapati 1 Min. backen, bis sich Blasen bilden, dann wenden und noch 1 Min. backen. Es soll weich und goldbraun gesprenkelt sein, ohne trocken oder brüchig zu werden. Unter einem Geschirrtuch beiseitestellen und das zweite genauso backen.
6. Auf mittlere Hitze reduzieren, die Hälfte des restlichen Öls in die Pfanne geben, dann die Hälfte der Eiermischung hineingießen und auf Chapati-Größe verteilen. 2 Min. garen, ohne zu rühren, bis die Unterseite gestockt und die Oberseite fast gar ist.
7. Ein Chapati direkt auf das Omelett legen und 30 Sek. mit dem Pfannenwender andrücken, damit beides zusammenhält. Alles wenden und noch 1 Min. auf der Chapati-Seite erwärmen. Mit dem restlichen Öl, den restlichen Eiern und dem zweiten Chapati wiederholen.
8. Jeden Rolex mit der Omelettseite nach oben auf das Brett gleiten lassen und fest aufrollen. Schräg halbieren und in Alufolie oder Backpapier wickeln, um ihn mitzunehmen und noch lauwarm zu essen.