Leichte Kokosmakronen

📝 Zutaten

• 3 Eiweiß (je ca. 35 g)
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 100 g Quark
• 1 EL Speisestärke (ca. 8 g)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ Zitrone (für den Abrieb)
• 150 g Kokosraspeln

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Spatel
• Feine Reibe
• Backblech
• Backpapier

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiß und Eigelb trennen, indem man das Eigelb über einer Schüssel von einer Schalenhälfte in die andere gleiten lässt: Es darf keine Spur Eigelb ins Eiweiß gelangen. Die Eigelbe für ein anderes Rezept im Kühlschrank aufbewahren.
2. Das Eiweiß mit der Prise Salz 1 Min. aufschlagen, nur bis es schaumig und voller kleiner Bläschen ist. Es muss nicht steif geschlagen werden: Es dient hier als Bindemittel, nicht dazu, die Makronen aufgehen zu lassen.
3. Zucker, Quark, Speisestärke, Vanille und die abgeriebene Schale der halben Zitrone zugeben (nur das Gelbe, das Weiße ist bitter). 30 Sekunden verrühren, bis die Masse glatt und frei von Stärkeklümpchen ist.
4. Die Kokosraspeln mit dem Teigschaber unterheben und gut vermischen, bis sie vollständig befeuchtet sind. 10 Min. ruhen lassen: Die Kokosraspeln nehmen die Feuchtigkeit auf und die Masse lässt sich leichter formen. Sie sollte zusammenhalten, wenn man sie in der Hand zusammendrückt.
5. Mit leicht angefeuchteten Händen Portionen von etwa 25 g abnehmen, also einen gehäuften Esslöffel, und zu kleinen spitzen Kuppeln formen. Mit 2 cm Abstand auf das Blech setzen: Es sollten 16 bis 18 Stück werden, also 3 pro Portion.
6. 15 Min. auf der mittleren Schiene backen, bis Spitzen und Boden goldbraun sind, während der Rest heller bleibt. In den letzten 3 Minuten im Auge behalten: Kokos wird sehr schnell von goldbraun zu verbrannt.
7. Die Makronen 10 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, bevor man sie ablöst: Frisch aus dem Ofen sind sie empfindlich und werden beim Abkühlen fester. Anschließend in einer luftdichten Dose, vor Feuchtigkeit geschützt, 4 Tage aufbewahren.