Gebratener Reis mit Schweinehack & grünen Bohnen

📝 Zutaten

• 280 g Langkornreis (am Vortag gekocht, ergibt ca. 800 g gekochten Reis)
• 400 g Schweinehackfleisch
• 400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer, 3 cm (15 g)
• 4 EL Sojasoße (60 ml)
• 1 EL Honig (20 g)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Großer Topf
• Sieb
• Feine Reibe
• 2 Schalen
• Spatel

📖 Schritte

1. Am Vortag (oder mindestens 3 Std. vorher) den Reis mit kaltem Wasser abspülen und 11 bis 12 Min. in einem großen Topf mit kochendem Wasser garen. Abgießen, auf einem großen Teller ausbreiten, abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
2. Am Tag selbst die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße, das mitgegart wird, vom Grünen trennen, das zum Servieren aufbewahrt wird.
3. In einer Schüssel Sojasoße und Honig verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. In einer weiteren Schüssel die Eier mit etwas Pfeffer verquirlen. Den Reis aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Fingern auflockern, um Klumpen zu lösen.
4. Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Das Schweinehack in einer einzigen Schicht hineingeben und 2 Min. anbraten, ohne es zu bewegen, dann mit dem Pfannenwender zerkrümeln und weitere 4 bis 5 Min. braten, bis es gut gebräunt und nicht mehr rosa ist.
5. Zwiebel, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben. 2 Min. bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren braten: Der Knoblauch soll leicht Farbe nehmen, aber nicht braun werden, sonst wird er bitter.
6. Die noch gefrorenen grünen Bohnen in den Wok geben und 6 Min. bei starker Hitze unter Rühren braten. Sammelt sich Wasser am Boden, weiterbraten, bis es verdampft ist: Die Bohnen sollten heiß und noch leicht knackig sein.
7. Den kalten Reis zugeben und 4 Min. bei starker Hitze braten, dabei häufig wenden, bis er richtig heiß ist und einige Körner leicht ansetzen. Die Soja-Honig-Soße angießen und 1 Min. unterrühren, bis alles gut überzogen ist.
8. Den Reis an den Rand schieben, sodass in der Mitte des Woks Platz entsteht. Die verquirlten Eier hineingießen, 20 Sek. stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender verrühren und unter den Reis mischen, sobald sie fast gar sind. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.