Gebratener Reis mit Kimchi & Thunfisch

📝 Zutaten

• 160 g roher Sushireis, am Vortag gekocht (ca. 350 g gekocht)
• 200 g gut fermentiertes Kimchi (mit 3 EL Saft)
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (ca. 200 g abgetropft)
• 1 EL Gochujang
• ½ gelbe Zwiebel (ca. 60 g)
• 2 Frühlingszwiebeln (je ca. 30 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sojasauce
• 2 Eier
• 4 TL Sonnenblumenöl (3 für den Reis, 1 für die Eier)
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Große Pfanne oder Wok
• Kleine beschichtete Pfanne
• Küchenschere
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel
• Spatel

📖 Schritte

1. Am Vortag oder mindestens 3 Std. vorher den Reis 3-mal waschen, mit 200 ml Wasser aufkochen, zudecken und 12 Min. bei schwacher Hitze garen, dann 10 Min. neben dem Herd ruhen lassen. Auf einem Teller ausbreiten und im Kühlschrank abkühlen lassen: Kalt und etwas trocken bleiben die Körner schön locker.
2. Das Kimchi in einer Schüssel mit einer Schere in 1 cm große Stücke schneiden und 3 EL Saft aufbewahren. Den Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen.
3. 3 TL Sonnenblumenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2 bis 3 Min. glasig anbraten, dann Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sek. mitbraten, dabei ständig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
4. Das Kimchi zugeben und 4 bis 5 Min. braten, bis es weich und glasig ist und an den Rändern leicht zu karamellisieren beginnt. Es verleiht dem Gericht seinen ganzen Geschmack: diesen Schritt nicht abkürzen.
5. Gochujang, Kimchisaft und Sojasoße einrühren, 30 Sek. vermengen, dann den kalten Reis mit den Händen auflockern und zugeben. 3 bis 4 Min. bei starker Hitze unter Wenden braten, bis jedes Korn schön rot und heiß ist.
6. Den Thunfisch zugeben, vorsichtig untermischen, dann den Reis mit dem Pfannenwender am Pfannenboden andrücken und 2 bis 3 Min. nicht anrühren: Er soll ansetzen und eine knusprige Kruste bilden. In großen Stücken lösen und wenden.
7. Inzwischen 1 TL Öl in der kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. 30 Sek. zudecken, falls das Eiweiß um das Eigelb herum noch glasig ist.
8. Vom Herd nehmen, den Reis mit Sesamöl beträufeln und vermengen. Auf 2 Schalen verteilen, auf jede ein Spiegelei setzen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen. Das Eigelb bei Tisch aufstechen, damit es den Reis umhüllt.