Kokos-Klebreis mit Mango

📝 Zutaten

• 200 g Klebreis
• 1 Dose fettreduzierte Kokosmilch 7 % Fett (400 ml: 300 ml für den Reis, 100 ml für die Kokossoße)
• 50 g Zucker (40 g für den Reis, 10 g für die Kokossoße)
• ½ TL Salz (¼ für den Reis, ¼ für die Kokossoße)
• 1 TL Speisestärke
• 2 vollreife Mangos (je ca. 400 g)
• 1 EL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Dämpfeinsatz (oder Couscoustopf)
• Sauberes Geschirrtuch
• Topf
• Kleiner Topf
• Rührschüssel
• Kleine Pfanne

📖 Schritte

1. Den Klebreis in einer Schüssel waschen, dabei zwischen den Händen reiben und das Wasser 3- oder 4-mal wechseln, bis es fast klar ist. Reichlich mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Std., am besten über Nacht, einweichen lassen: Ohne Einweichen bliebe er im Kern hart.
2. Den Reis abgießen. 5 cm hoch Wasser in einen Topf geben und leicht köcheln lassen. Einen Dämpfeinsatz mit einem sauberen, angefeuchteten und ausgewrungenen Küchentuch auslegen, den Reis gleichmäßig darauf verteilen und die Ränder des Tuchs darüberschlagen.
3. Den Einsatz auf den Topf setzen, zudecken und 20 bis 25 Min. bei mittlerer Hitze dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit den Reis im Tuch wenden und prüfen, ob noch Wasser im Topf ist. Der Reis ist gar, wenn die Körner glasig und weich sind und aneinanderkleben.
4. Währenddessen 300 ml Kokosmilch mit 40 g Zucker und ¼ TL Salz in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, ohne aufzukochen: Kokosmilch kann ausflocken, wenn sie stark kocht.
5. Den heißen Reis in eine Schüssel geben, mit der warmen gesüßten Kokosmilch übergießen und vorsichtig mit dem Teigschaber vermischen. Mit einem Teller abdecken und 20 Min. ruhen lassen: Der Reis saugt die Soße auf und wird zart und glänzend.
6. Die Kokossoße zubereiten: Den kleinen Topf ausspülen, die Speisestärke darin mit den restlichen 100 ml Kokosmilch glatt rühren, dann die restlichen 10 g Zucker und ¼ TL Salz zugeben. Bei schwacher Hitze 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße eindickt und am Löffel haftet.
7. Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Min. unter Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und duften. Sofort in eine Schale geben, damit sie nicht verbrennen.
8. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch zu beiden Seiten des flachen Kerns abschneiden und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den lauwarmen Reis auf 4 Teller verteilen, die Mango daneben anrichten, den Reis mit der Kokossoße überziehen und mit geröstetem Sesam bestreuen.