Gebratener Reis mit Ananas & Garnelen

📝 Zutaten

• 225 g roher Jasminreis, am Vortag gegart (ca. 600 g nach dem Garen)
• 400 g rohe geschälte Garnelen, aufgetaut
• 1 Dose Ananasstücke im Saft (220 g abgetropft)
• 150 g TK-Erbsen
• 3 Eier
• 3 Frühlingszwiebeln (je ca. 30 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Cashewkerne natur
• 2 TL mildes Currypulver
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Sonnenblumenöl (1 für die Eier, 1 für die Garnelen, 1 für den Reis)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf mit Deckel
• Backblech oder große Form
• Schneidebrett und Messer
• Schüssel
• Spatel

📖 Schritte

1. Am Vortag (oder 3 Std. vorher) den Reis spülen, bis das Wasser klar ist, in der 1,5-fachen Menge Salzwasser aufkochen, dann zudecken und 12 Min. bei schwacher Hitze garen. Auf einem Blech ausbreiten und unbedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen: Trockene Körner kleben nicht am Wok.
2. Alles vorbereiten, bevor der Herd angeht, denn das Braten geht sehr schnell: Die aufgetauten Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Ananas abtropfen lassen und trocken tupfen, den Knoblauch hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dabei Weißes und Grünes trennen, die Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
3. Die Cashewkerne im Wok ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Min. unter Rühren rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Auf einem Teller beiseitestellen: Sie verbrennen schnell, also nicht aus den Augen lassen.
4. 1 EL Öl im Wok bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die verquirlten Eier hineingießen und 1 Min. mit dem Pfannenwender sanft rühren, bis sie gestockt, aber noch weich sind. Sofort auf den Teller zu den Cashewkernen geben.
5. 1 EL Öl zugeben, die Hitze auf stark erhöhen und die Garnelen 2 bis 3 Min. unter Wenden anbraten, nur bis sie rosa und nicht mehr glasig sind. Zu den Eiern geben: Zu lange gegart werden sie gummiartig.
6. Den letzten EL Öl hineingießen, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sek. bei starker Hitze anbraten, das Currypulver zugeben und 15 Sek. rühren, dann den kalten, mit der Hand zerbröselten Reis zufügen. 4 bis 5 Min. unter ständigem Rühren braten, bis die Körner heiß sind und sich voneinander lösen.
7. Die noch gefrorenen Erbsen und die Ananas zugeben, 2 bis 3 Min. braten, dann die Sojasoße in einem dünnen Strahl an den heißen Rand des Woks gießen und alles vermischen: Sie karamellisiert leicht und färbt den Reis gleichmäßig.
8. Eier, Garnelen und Cashewkerne zurück in den Wok geben, 1 Min. bei starker Hitze durchschwenken, damit alles heiß wird, abschmecken und pfeffern (die Sojasoße salzt bereits). Sofort servieren, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreut.