Claypot-Reis mit Hähnchen & Pilzen

📝 Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeulen ohne Knochen und Haut
• 300 g Jasminreis + 450 ml Wasser
• 300 g Champignons
• 4 EL Sojasoße (2 für die Marinade, 2 für die Soße)
• 2 EL Austernsoße
• 20 g frischer Ingwer + 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Zucker
• 2 TL Sesamöl (1 für die Marinade, 1 für die Soße)
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 für den Schmortopf, 1 für die Kruste)
• 2 Pak Choi (je ca. 150 g)
• 3 Frühlingszwiebeln
• Salz, weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gusseiserner Bräter mit Deckel
• Rührschüssel
• Sieb
• Topf
• Reibe
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Das Hähnchen in 3 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und reiben, den Knoblauch zerdrücken. In einer Schüssel das Hähnchen mit 2 EL Sojasoße, der Austernsoße, Ingwer, Knoblauch, Speisestärke, 1 TL Sesamöl und etwas weißem Pfeffer vermischen. 20 Minuten marinieren lassen.
2. Inzwischen den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen und dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser fast klar ist, dann gut abtropfen lassen. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier säubern und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Boden und Wände eines gusseisernen Schmortopfs mit 1 EL Sonnenblumenöl einfetten. Reis und Wasser hineingeben, ohne Deckel bei starker Hitze aufkochen und dann 6 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser fast aufgesogen ist und sich an der Oberfläche kleine Krater bilden.
4. Rasch das Hähnchen samt Marinade und dann die Pilze in einer Schicht auf dem Reis verteilen, ohne umzurühren. Zudecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben: Der Dampf gart den Reis fertig und das Hähnchen obendrauf gleich mit.
5. Eine Garprobe machen und ein Stück Hähnchen aufschneiden: Es darf innen nicht mehr rosa sein, sonst 3 Minuten länger garen. Dann das restliche Sonnenblumenöl rundherum am Rand zwischen Reis und Topfwand hineinträufeln, den Deckel wieder auflegen und auf mittlere Hitze erhöhen.
6. 4 bis 5 Minuten brutzeln lassen und den Topf dabei jede Minute um eine Vierteldrehung drehen, damit der Boden gleichmäßig bräunt. Ein leichter Duft nach geröstetem Reis ist normal; wird er beißend, sofort die Hitze abschalten.
7. Inzwischen den Pak Choi längs vierteln und abspülen. 3 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis die Stiele weich sind, dann abtropfen lassen. Die restliche Sojasoße mit dem Zucker und dem restlichen Sesamöl verrühren.
8. Den Schmortopf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen: So löst sich die Kruste besser. Mit der gesüßten Sojasoße beträufeln, mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen, den Pak Choi dazugeben und direkt im Topf servieren, dabei den Boden gut auskratzen.