Hausgemachter kantonesischer Bratreis
Gebratener Reis nach chinesischer Art mit Ei, Schinken, Erbsen und Sojasauce — der Klassiker, den alle lieben.
Kalorien520 kcal
Eiweiß22 g
Kohlenhydrate68 g
Fett18 g
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📝 Zutaten
- 150 g gekochter Reis vom Vortag (PFLICHT — frischer Reis ist zu feucht)
- 2 Eier
- 60 g Schinken oder gegartes Hähnchen, gewürfelt
- 60 g Erbsen (tiefgekühlt, aufgetaut)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Erdnussöl
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- Salz, weißer Pfeffer
🍴 Utensilien
- Wok oder große Pfanne
- Schüssel für die Eier
📖 Schritte
- Den kalten Reis mit den Händen auflockern, um die Körner zu trennen — verklebte Körner = klumpiger Bratreis.
- Den Wok bei höchster Hitze erhitzen, bis er leicht raucht. Das Erdnussöl hineingeben.
- Den kalten Reis auf einmal zugeben. Verteilen und 1–2 Min. ohne Rühren anrösten lassen, damit der Boden knusprig wird. Umrühren und wiederholen.
- Den Reis an den Rand schieben und die Eier in die Mitte der Pfanne schlagen. Schnell verrühren und unter den Reis mischen, bevor sie ganz gestockt sind.
- Schinken, Erbsen, Frühlingszwiebeln und Ingwer zugeben. 1 Min. kräftig unter Rühren braten.
- Sojasauce und Sesamöl zugießen. 30 Sek. bei starker Hitze rühren.
- Abschmecken und bei Bedarf salzen. Sofort servieren — Bratreis wird durch Warten nicht besser.
💡 FitBot-Tipp: Reis vom Vortag ist die oberste Regel. Frisch gekochter Reis enthält zu viel Feuchtigkeit — er dämpft im Wok, statt zu braten, und wird matschig. Hast du nur frischen Reis, verteile ihn auf einem Blech und stelle ihn 2 Std. in den Kühlschrank.